En fortified wine, vermouth starter med en hvitvin base som deretter blandes med drue spiritus for å øke alkoholinnholdet. Selv om det finnes søte og tørre varianter, blir søtt vermouth vanligvis ikke brukt i matlaging og bør aldri brukes i stedet for tørr vermut. Hvis du ikke har tørr vermouth på hånden, kan du bruke flere andre ingredienser på plass.
Hvitvin
Tørr vermut anbefales ofte som en billig erstatning for hvitvin. Det kan imidlertid være mer sannsynlig at du har en flaske hvitvin i skapet ditt for å bruke som erstatning for tørr vermut. For best resultat, bruk en tørr hvitvin for å etterligne smaken av vermouth tettest. Sauvignon blanc er et utmerket valg for tørr hvitvin, ifølge Cooking Light. Jo lenger du smaker eller bake en tallerken med hvitvin, jo lavere blir alkoholinnholdet.
Sitronsaft
Tørr vermut tilsetter en surt surhet til retter, og derfor kan sitronsaft også brukes som erstatning. Unngå å bruke kalk eller andre sitrusjuice, som kan ha for sterk smak. Sitronsaft kan være overveldende og litt går langt, så smakk sausen når du går, hvis mulig for å bestemme hvor mye du skal bruke. Begynn med å bruke halvparten av mengden tørr vermouth som kreves i oppskriften og gradvis øke den. For eksempel, hvis oppskriften krever halv kopp tørr vermouth, bruk kvart-kopp sitronsaft.
Eddik
Bruk eddik til å etterligne den sure kvaliteten på tørr vermouth. Hvitvineddik ligner nesten smaken av tørr vermouth. Men, avhengig av parabolen du planlegger å lage, kan andre vinegarer, som balsamico og rødvineddik, også fungere. Vurder de andre ingrediensene i oppskriften for å hjelpe deg med å bestemme. For eksempel, hvis du lager en clam linguine med en lett saus og ønsker å virkelig fremheve de friske muslingene, ville hvitvineddik være et bedre valg enn balsamico, som har en sterkere smak.
Andre muligheter
Selv om det kanskje ikke har en distinkt smak av tørr vermouth, kan du også bruke kylling, kalkun eller vegetabilsk kjøttkraft som en erstatning. I noen tilfeller kan kjøttbøtte også fungere. En blanding av kjøttkraft og en sur ingrediens som sitronsaft kan også gjøre trikset. Hvit druesaft uten tilsatt søtningsmiddel er litt søtere enn tørr vermouth, men å legge til omtrent halvparten av den forespurte mengden kan virke i noen oppskrifter, for eksempel sauser til fjærfe. Legg til mer salt eller krydder hvis druesaften er for søt.
