Durum er en rekke hvete som har et høyere protein- og gluteninnhold enn andre typer hvete, og det finnes oftest i pasta. Hele hvete av noe sort er hvete som inneholder alle tre deler av hvetekornet - kim, kli og endosperm. Hele hvete, enten durum eller en annen variasjon, er mer næringsrik enn sine raffinerte kolleger, fordi den inneholder næringsrike kim og kli som ellers fjernes i raffineringsprosessen.
Durumhvete
Durum er den vanskeligste av all hvete og har et høyere protein- og gluteninnhold enn andre typer hvete, sier Wheat Foods Council. Når durumhvete er malt, blir endospermen malt opp i et produkt som kalles semolina, som deretter blandes med vann i en tykk deig som tvinges gjennom hull i forskjellige former for å lage forskjellige typer pasta. Den naturlig rike gulfargen til durum endospermen gir pasta sin gyldne farge.
Hele hvete
Korn som holder alle tre deler av den opprinnelige kornkjernen - kim, kli og endosperm - i deres opprinnelige proporsjoner etter at de er malt i mel, kalles hele korn, ifølge Wheat Foods Council. De inneholder fiber, en type karbohydrat forbundet med lavere risiko for hjertesykdom, og beholder også vitamin- og mineralinnholdet bedre enn raffinerte korn. Således inneholder hvetemel og produkter som er laget av det, hvetekim og hvetekli samt endospermen. Hvit mel, og produkter laget av det, inneholder bare endospermen.
Er Durum Whole?
Som alle andre typer hvete eller annet korn, er durum hveteprodukter sannsynligvis ikke laget av hele kjernen, med mindre pakken sier "100 prosent hele korn durum", råder US Food and Drug Administration. Når du bruker pastaprodukter som inneholder noe fullkornsharpum, men ikke er 100 prosent fullkorn, kan den relative mengden fullkorn avledes fra sin plassering på ingrediensetiketten, sier U.S. Department of Agriculture. Ingredienser er oppført etter mengde til stede i synkende rekkefølge.
Ernæringsmessige anbefalinger
Det amerikanske jordbruksdepartementet anbefaler at minst halvparten av alle korn som forbrukes, skal være fullkorn. Selv om mest raffinerte hvete er beriket med jern, tiamin, riboflavin, niacin og folsyre før de blir gjort til mat, blir mange av de fjernede vitaminene ikke returnert, og det er heller ikke noe av kostfiber som er avgjørende for god helse. Det er noen bevis på at å spise hele korn kan redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom og kan også være forbundet med lavere kroppsvekt.
