Gulrøtter kommer ikke bare i oransje, men i en rekke farger, inkludert svart. Svart gulrot ekstrakt fordeler helsen på en rekke måter, takket være næringsstoffene i grønnsaken. Kontakt din helsepersonell om å bruke svart gulrotekstrakt eller spise sorte gulrøtter for å behandle et medisinsk problem.
Om Black Gulrøtter
Svart gulrot ekstrakt er avledet fra gulrøtter med lilla eller svart kjøtt. The World Carrot Museum theorizes at disse typer gulrøtter er fra Midtøsten, og kan først ha oppstått i Tyrkia eller Syria. Mens du kan finne svarte gulrøtter i USA - oftest på bondenes markeder eller butikker som selger spesialprodukter - er de mer vanlige i Egypt, Pakistan, India, Afghanistan og Tyrkia.
Svart gulrot ekstrakt og Anthocyanins
Næringsstoffene i svart gulrotekstrakt som gir det farge er anthocyaniner. En studie publisert i april 2011-utgaven av "Journal of Agricultural and Food Chemistry" undersøkte anthocyaninsammensetningen av fire sorter av sorte gulrøtter - Antonina, Beta Sweet, Deep Purple og Purple Haze - og fant en rekke anthocyaninnivåer, fra 1,5 milligram per 100 gram opp til 97,9 milligram per 100 gram, avhengig av typen anthocyanin.
Fordeler med Anthocyanins
Anthocyaniner i svart gulrot ekstrakt gir mange helsemessige fordeler, flere fra dens antioksidant egenskaper. Forskning i mars 2011-utgaven av "Journal of Agricultural and Food Chemistry" bemerker en sammenheng mellom anthocyaniner og potensialet for behandling av nevrologiske dysfunksjoner som Alzheimers sykdom. Anthocyaniner kan også være nyttige i kreftbehandling - bevis publisert i mai 2011 "Molecular Nutrition and Food Research" journal indikerer at anthocyaniner kan motvirke toksiner som kan skade friske celler under kjemoterapi.
Bruker
Ekstrakter fra sorte gulrøtter brukes oftest som naturlig matfarging. Utdragets farge ligner på druehudekstraktet - rødblå eller magenta. Matprodusenter kan foretrekke svart gulrot ekstrakt til drue juice konsentrat eller drue hud ekstrakt fordi det er kosher og fargen fra sort gulrot ekstrakt beholder sin farge bedre. Den rødlige fargen på svart gulrotekstrakt er et naturlig alternativ til syntetiske matfargestoffer som FD & C Red 40, eller en fargelegging av insekter, kalt karmin.
