Sorbinsyre er en naturlig forbindelse som også gjøres syntetisk. Først isolert fra bær på 1800-tallet, ble det kommersielt tilgjengelig for bruk som et konserveringsmiddel for mat i 1940- og 1950-tallet. På grunn av dets antimikrobielle egenskaper blir det tilsatt en rekke matvarer for å bevare friskheten.
Om mattilsetninger
Du kan finne tilsetningsstoffer i nesten alle pakkede eller bearbeidede matvarer. De tjener fem primære funksjoner: å forbedre eller bevare næringsstoffer, forbedre smak og farge, gi mat en jevn og konsekvent tekstur, kontroller syrebalansen og opprettholde sunnhet. Som et antimikrobielt middel faller sorbinsyre inn i kategorien tilsetningsstoffer som bidrar til å opprettholde sunnhet. De viktigste mikroberene det beskytter mot er gjær og mugg, ifølge Iowa State University Extension and Outreach.
Sorbinsyre i mat
Fordi sorbinsyre styrer veksten av gjær og mugg, legger produsentene det til typer matvarer som er utsatt for disse mikroberene for å hindre dem i å rote på butikkhyllene. Noen få eksempler på matvarer som kan inneholde sorbinsyre er meieriprodukter som ost og yoghurt, tørket frukt, fisk, kjøtt, pickles, oliven, supper, tilberedte salater, gelé, sirup, vin, øl, brus og bakevarer som brød , bagels og bakverk.
Sorbinsyre Sikkerhet
Kommersielt produsert sorbinsyre fremstilles syntetisk og er således et kunstig konserveringsmiddel, ifølge Ruth Winter, forfatter av "En forbrukerens ordbok for mattilsetninger". Sorbinsyre er på US Food and Drug Administration-listen over "generelt anerkjente som sikre" eller GRAS-stoffer. Selve komiteen for GRAS-substanser Opinion hevdet i 1975 at sorbinsyre ikke utgjør noen helsefare når den konsumeres på de typiske nivåene som finnes i mat, ifølge FDA. Utvalget valgte denne påstanden basert på dyredata. Til nå er det ingen publiserte humanstudier som evaluerer sikkerheten til kommersielt produsert sorbinsyre.
Ikke alle ønsker sorbinsyre
For å tilfredsstille et økende antall mennesker som vil ha færre tilsetningsstoffer, har noen matprodusenter frivillig fjernet sorbinsyre som konserveringsmiddel. Chicago Tribune rapporterte i en februar 2014 artikkel at Kraft Foods hadde planlagt å frivillig fjernet sorbinsyre fra sine amerikanske og hvite amerikanske varianter av individuelt innpakket skiverost. Det var ingen negative bivirkningsrapporter. Kraft tok avgjørelsen basert på det økende ønske om å unngå kunstige konserveringsmidler, ifølge Tribune-artikkelen.
