Essene var en jødisk sekt som blomstret rundt Kristi tid. De levde en asketisk livsstil og praktiserte vegetarisme. Deres matvarer var brød laget av spirede hele korn eller berryrøtter, som var fint malt, blandet med vann og kokt ved lave temperaturer for å bevare vitaminer, mineraler og enzymer. Essenbrød har blitt populært de siste årene og inkluderer noen ganger nøtter, frø, rosiner, datoer og urter som kan gjøre brødet mer som en fuktig, solid muffin. Næringsinnholdet i Essene-brød gir mange fordeler.
Naturlige plantenzymer
Essenebrød er laget av spire, eller spire, korn som hvete, rug, spelt og bokhvete. Når de er malt fint, blandes kornene med vann og kokes ved temperaturer mellom 45 og 60 grader C i 10 til 12 timer. På grunn av denne prosessen har Essene-brød blitt kalt en "levende brød" fordi kornene er delvis rå og enzymer er igjen i takt. Disse plantenzymer er gunstige for å fordøye fibrøst materiale, frø og nøtter i tarmene, som ekstraherer mer næringsinnhold. Spiringsprosessen neutraliserer også fytinsyre, et stoff som er tilstede i korn som hemmer absorpsjon av næringsstoffer, som nevnt i "Biokjemiske, fysiologiske og molekylære aspekter av menneskelig ernæring."
Rik på vitaminer og mineraler
Når korn, frø og nøtter blir spist, blir deres ernæringsmessige innhold bedre og blir mer tilgjengelig for mennesker. Fordi Essene-brød ikke er bakt ved høye temperaturer, finnes flere vitaminer, mineraler og aminosyrer som ellers ville bli ødelagt. For eksempel er solsikkspirer høye i vitamin A og C, mens bønnespirer er høye i vitamin C, jern og kalium, ifølge "Moderne ernæring."
Kommersiell brødproduksjon bruker bare endospermen av hvete kjernen, som inneholder hovedsakelig karbohydrat og svært lite vitamin eller mineral innhold. Den kommersielle fresingen av korn til hvitt mel fjerner kli og klitten, noe som resulterer i tap av naturlig fiber og mange vitaminer og mineraler. For å kompensere, legger brødprodusenter ofte tiamin, riboflavin, niacin, folsyre, kalsium og jern. Essenbrød, derimot, beholder alle næringsstoffene fra kornene.
Høy i antioksidanter
Spire korn, frø og nøtter er høye i beskyttende antioksidanter. Antioksidanter eliminerer biprodukter av oksidasjon i kroppen, referert til som frie radikaler, som antas å være ansvarlige for aldring, vevskader og potensielt kreft.
Høy i Fiber
I tillegg til å være veldig fordøyelig, er spire korn en utmerket kilde til fiber og planteprotein. Fiber ekspanderer litt i fordøyelseskanalen, som kan gi følelse av fylde, rense tykktarmen og fremme vanlige tarmbevegelser. Høyfibret dietter har også vist seg å redusere blodkolesterolnivået og redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom, ifølge MedlinePlus.
Reduserte allergiske reaksjoner
I høyst tilberedt form kan hvete forårsake svelging, allergiske reaksjoner og forstoppelse hos noen mennesker. Imidlertid blir stivelsen hovedsakelig omdannet til enkle sukkerarter, som ofte tillater hveteintolerante mennesker å spise Essene-brød med langt færre problemer. Ifølge "Næringsvitenskap" sprer spire korn også lektene som noen er sensitive eller allergiske overfor.
