Egg, rik på høyverdig protein, er en næringsrik og rimelig kjøttsubstitutt. Lavt i kalorier, de er store når de er alene eller brukes i et stort utvalg av oppskrifter, som sauser og bakevarer. Denne allsidige maten, som en gang ble tømt for høyt kolesterolinnhold, kan utgjøre en del av et sunt kosthold for de fleste individer. I tillegg til protein gir egg vitaminer og mineraler som er essensielle for optimal helse.
Grunnleggende næringsverdier
Ett egg er ekvivalent, for protein, på 1 oz. av rødt kjøtt. Ifølge det amerikanske Department of Agriculture, Agricultural Research Service, gir et helt stort egg 75 kalorier, 6 g protein, 5 g fett, 1,6 g mettet fett, 0 g karbohydrat, 63 mg natrium og ca. 213 mg kolesterol - mer enn det daglige kolesteroltillegget for noen med høyt kolesterol eller hjertesykdom. Det meste av eggets protein er i den hvite delen mens kolesterolet finnes i eggeplommen. Til tross for deres kolesterol innhold, kommer eggeplommer også fullpakket med vitaminer og mineraler.
Proteinkvalitet
Eggprotein tjener som en standardproteinkilde. Faktisk er det en så stor kilde at det setter standarden som andre proteinkilder sammenlignes med. Egg-hvitt protein er referert til som eggalbumin og brukes ofte av idrettsutøvere og kroppsbyggere i pulverformet tilskudd. Eggprotein har en poengsum på 100 på den biologiske verdiindeksen, noe som betyr at den inneholder alle essensielle aminosyrer, og har en perfekt poengsum på 1,0 på Protein Digestibility Corrected Amino Acid Index. Disse indeksene måler proteinets fullstendighet og kvalitet.
B Vitaminer
Egg gir vitamin B2, eller riboflavin, og vitamin B12, eller kobolamin. Ett stort egg gir 0,25 mg riboflavin, som møter 15 prosent av den anbefalte daglige verdien for dette næringsstoffet, samt 0,6 mcg vitamin B12, eller nesten 10 prosent av den anbefalte daglige verdien. Riboflavin, som andre B-vitaminer, spiller en rolle i energiomsetningen, eller nedbryter maten du spiser i energi cellene dine kan bruke. Vitamin B12, funnet nesten utelukkende i dyrefôr, hjelper deg med å lage genetisk materiale, eller DNA, så vel som røde blodlegemer. Alle B-vitaminene er viktige for å fremme et sunt nervesystem.
antioksidanter
Egggulv, ifølge Iowa Egg Council, inneholder lutein og zeaxanthin - to typer antioksidanter. Innholdet av disse antioksidanter i en eggeplomme varierer og avhenger av høne diett, men det har blitt rapportert at kroppens evne til å benytte lutein og zeaxanthin i eggeplommer er bedre enn det som finnes i grønne grønnsaker, slik som spinat, ifølge til en artikkel publisert i "Journal of the American College of Nutrition" i 2004. Spise 1,3 eggeplommer daglig øker blodet lutein og zeaxanthin nivåer betydelig. Disse antioksidanter fremmer øyehelsen, og de med økte blodnivåer opplever lavere nivåer av å utvikle aldersrelatert makuladegenerasjon.
Spormineraler
Egg er en god matkilde til flere essensielle spormineraler, selen, molybden og jod, ifølge Worlds Healthiest Foods nettsted. Ett stort egg gir 13,5 mg selen, og møter 19,5 prosent av den anbefalte daglige verdien. 7,5 mcg molybden, eller 10 prosent av den anbefalte daglige verdien; og 23,7 mcg jod, eller nesten 16 prosent av den anbefalte daglige verdien. Egg inneholder også en liten mengde jern, et mineral som er viktig for blodsirkulasjonen. Selen hjelper til med å forhindre at celler skades, fremmer immunsystemets helse og er nødvendig for å regulere skjoldbruskhormonet. Molybden, ifølge Oregon State University, er en nøkkelkomponent i enzymet sulfittoksidase, som brukes til å metabolisere visse aminosyrer eller byggeblokker av protein. Som selen er jod viktig for riktig skjoldbruskfunksjon.
