Kummin - fra en plante som er urbefolkning til Middelhavet - bringer muskukanten til karriretter og utvider smak av chili. Dens frø brukes noen ganger hele, men mer vanlig blir de malt i pulver. Hele spisskummen gir intense smakskremer når du biter inn i de enkelte frøene. Ground cumin integreres mer fullstendig med andre ingredienser og krydder. Som et pulver kommer det i mindre, mer tallrike granulater som kan fade inn i bakken av en tallerken lettere enn de større frøene.
Les oppskriften
De fleste velskrevne oppskrifter krever bakkummen eller hele spidskommen. Hvis en oppskrift ikke angir, er det vanligvis best å bruke grunnversjonen. Når du er i tvil, ta hensyn til rollen som cumin spiller i oppskriften. Hvis det er en pilaf eller en karri som viser hele eller ristede krydder, bruk hele frø. Hvis cumin legges til en suppe eller gryte sammen med andre krydder, bruk pulveret som blandes lettere inn.
Risting tilsetning av smak
Oppskrifter som karriretter, som viser krydder, starter ofte med trinnet med å smake hele krydder på lav varme i en tørrkanne for å få fram smaken. Denne prosessen krever hele snarere enn bakken krydder, som er tilbøyelige til å stikke til pannen og brennende. Instruksjonene kan også kreve sliping av ristede krydder i en krydderkvern eller kaffekvern, for å forbedre smakene og gjøre det enklere å integrere krydder.
Lagringstider
Hele kumminfrø har en holdbarhet på minst et år hvis du oppbevarer dem i en lufttett krukke eller beholder. Ground cumin mister sin sterke smak og aroma etter noen måneder, selv om du lagrer det godt. Slip din egen spidskommen fra hele frøene, slik at du kan lagre hele krydderet i skapet og ha det til hånden når du trenger det, mens du fortsatt nyter smaken og teksturen til bakken.
Grind din egen
Grind din egen spidskommen med en mørtel og pestle, eller en krydderkvern eller kaffekvern. Din vanlige kaffekvern vil fungere i klemme, men sørg for å vaske det godt etterpå, slik at kaffen din ikke smaker som spisskummen. Vurder å investere i en egen, dedikert grinder for krydder hvis du planlegger å miste spidskommen og andre krydder regelmessig.
