Nøkkelen til matlaging kalkun er å holde den så fuktig som mulig under matlaging, og det er der folie kommer inn. Du kan vurdere en kalkunkrone en kalkun uten ben og vinger, eller to kalkunbryst festet til brystbenet. Kraftig folie gjør sin del etter at kronen går i ovnen eller på grillen, men du kan gjøre litt ekstra prep før du lagrer for å hindre at brystene tørker ut. Den ene og to boksen brining og barding fungerer best for kroner fordi man øker fuktighet i brystene og den andre holder dem belagt i fett under tilberedningen.
Forbereder kronen
Trinn 1
Bland en 3- eller 4-gallons basisk saltløsning med 1 kopp kosher salt per gallon vann. Plasser kalkunkransen i saltlake og la den sitte i kjøleskapet 24 til 36 timer.
Steg 2
Tørk saltvannet av kalkunkransen og klapp huden tørr med papirhåndklær. Legg et stort stykke brett, tung folie på arbeidsflaten og sett kalkunkransen på toppen av den. Du trenger et stykke lenge nok til å pakke kronen med, så bruk ca 3 eller 4 fot.
Trinn 3
Lag flere 1-tommers slits i kalkunhuden og legg små smørbiter i dem for barding. Du kan også dekke huden med fett bacon til bard kronen.
Trinn 4
Ses kronen over med koshersalt og ferskt malt svart pepper. Coat huden med olje.
Trinn 5
Vri kronen i folien. Løft den ene siden av folien, pakk den over kronen og trykk den så fast at den passer tett. Gjenta med den andre siden av folien til kalkunen ikke har noen eksponerte områder. Bruk ekstra stykker folie til å dekke eventuelle blanke flekker hvis du må.
Trinn 6
Legg kronen på et brett eller i en tallerken og la den sitte ved romtemperatur i ca. 1 time. Du vil starte kronen fra romtemperatur slik at den kokes jevnt.
Steke kronen
Trinn 1
Varm opp ovnen til 350 grader Fahrenheit. Sett inn et ovnssikkert kjøtttermometer gjennom folien og inn i det tykkeste kalkunbrystet.
Steg 2
Legg kalkunen på et stekepann i en dyp stekepanne. Plasser kronen i ovnen og stek den i 2 timer.
Trinn 3
Trinn 4
Fortsett å steke kronen til den når en indre temperatur på 165 F, ca 30 minutter mer. Ta kronen ut og dekk løst med folie.
Trinn 5
Rest kalkunen 20 til 30 minutter før servering. Hvis du brukte bacon for barding, kan du kaste bort eller spise bacon, men ta den av fuglen før du serverer den.
Griller kronen
Trinn 1
Plasser en aluminiumsristende tinn i midten av kullbrettet og ha et lag eller to klumpekull rundt den. Lyskull og la grillvarmen med lokket lukkes i ca 20 minutter.
Hvis du har en gassgrill, setter du brennerne på den ene siden til middels lav, legg en stekepanne på den andre siden og lukk lokket for å la det varme.
Steg 2
Stryk en kopp med bløttrekk på kullen hvis du vil legge til røyk.
Trinn 3
Sett et stekeovnsikkert termometer i et kalkunbryst og legg det på grillen over stekepannet. Lukk lokket.
Trinn 4
Grillkronen i 1 time og legg til et annet lag med kull. Kok kronen i ytterligere 30 minutter.
Trinn 5
Kontroller kronens temperatur etter 1 1/2 timers aktiv tilberedningstid. Kronen skal måle mellom 150 og 160 F. Slå folien fra kronen og dekk grillen.
Trinn 6
Grill kronen i ytterligere 15 til 20 minutter, eller til en intern temperatur på 165 F. Ta kransen av grillen og dekk løst med aluminiumsfolie. Rest kronen 20 til 30 minutter før du serverer.
