Hvis du har følsomhet overfor meieriprodukter, kan du lure på om du må lete etter laktosfri mat, kaseinfri mat eller begge deler. Som det viser seg, er laktose og kasein helt separate komponenter i meieri, og bare fordi du reagerer på en betyr ikke at du reagerer på den andre.
laktose
Laktose er det kjemiske navnet på melkesukker, et karbohydrat som har en struktur som ikke er forskjellig fra bordssukker, eller sukrose. Som sukrose er laktose en disakkarid, noe som betyr at den består av to separate sukker-enheter eller monosakkarider. Spesielt består laktose av glukose, et allestedsnærværende sukker i naturen, og galaktose, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Når du bruker laktose, må du fordøye den i komponentmonosakkarider før du kan absorbere dem.
kasein
Kasein, i motsetning til laktose, er et protein. Den består av mindre byggeblokkmolekyler kalt aminosyrer, og når du bruker meieri, bryter du kasein ned i disse komponentene og absorberer dem i blodet. Det finnes flere forskjellige proteiner i melk; kasein er bare en av dem. Spesielt er kasein proteinet som har en tendens til å størkne i klumper under fermenteringsprosessen, som ved fremstilling av ost.
Intoleranse og Allergi
Hvis du har problemer med å bruke melk, kan du ha intoleranse eller allergi. Laktoseintoleranse oppstår som følge av utilstrekkelig laktaseproduksjon, hvor laktase er enzymet du bruker til å fordøye laktose, forklare Drs. Mary Campell og Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Symptomer på laktoseintoleranse inkluderer gastrisk ubehag og gass. Alternativt kan du ha en kaseinallergi, som er mye mer alvorlig. Symptomer kan inkludere vanskeligheter med å puste og elveblest.
Innkjøp av passende matvarer
Hvis du har problemer med laktoseintoleranse, må du handle for laktosfri melk og melkeprodukter, og sørg for at andre matvarer du kjøper er laktosefrie. For å lage laktosfri melk, reagerer produsentene melken med laktase, som fordøyer laktosen. Det er imidlertid ikke mulig å skaffe kaseinfri melk, men; kaseinet er uløselig fra meieri. Hvis du er allergisk mot kasein, sørg for at maten du kjøper er kaseinfri, og ikke inneholder proteinet som tilsetningsstoff.
