Disse dagene er lokale supermarkeder fylt med en rekke sundere fortykkingsalternativer til allmennmel som ikke vil bryte banken - og kan til og med koste mindre. Stivelse er et godt alternativ, og det er mange å velge mellom. Noen gjør en enda bedre jobb enn mel som fortykningsmiddel, og du trenger ikke å bruke så mye. De fleste stivelse er også glutenfri og perfekt for de med begrenset dietter.
tapioca
Tapiokastivelse, også kalt tapiokamel, er et søtt, glutenfritt pulver. Når du baker fruktperter, kan du kanskje velge omgående tapiokaparler eller perler. Den juice som vil lage mat av fruktene, vil bli absorbert av perlene, og skape en fin tykk saus i stedet for en rennende kake. Tapioca perler er også gode for gravies. Noen foreslår at du bruker umiddelbare tapiokarperler fordi det kan ende med å forlate små globs i kaken din, men til slutt er det opp til smak og teksturinnstilling. Du vil ønske å bruke små perler, ikke store, eller du vil sikkert ende opp med uabsorberte stykker tapioka i parabolen.
maisenna
Cornstarch er et konvensjonelt allsidig og glutenfritt valg, brukt i alt fra sauser og gravies til desserter. Cornstarch gir bakervarer en myk tekstur og lagt struktur. For sauser og gravier, ikke tilsett maisstivelse direkte til den varme væsken, eller det vil klumpe; lage en slurry med litt kaldt vann og legg det litt etter litt til væsken. Cornstarch blander heller ikke godt med sure ingredienser som vin eller rømme - Arrowroot ville være et bedre valg.
arrowroot
Arrowroot er et glutenfritt, praktisk talt smakløst alternativ som er best brukt til ikke-meieribaserte sauser. Hvis du planlegger å lage nok saus til å lagre og fryse for senere bruk, vil arrowroot være ditt beste alternativ, da det ikke går i stykker under frysing og opptining. Ikke overopphet pipen i løpet av tilberedningsprosessen, eller det vil miste dens fortykningsmidler. bruk denne til matvarer som blir kokt på lavt og raskt fjernet fra varmen. Ulempene for piloten er pris og tilgjengelighet - du betaler mer for pilroot, og det kan ikke være like lett å finne.
Potetstivelse
Ikke å forveksle med potetmel, potetstivelse er et klart, smakløst og glutenfritt pulver med lavt fettinnhold. Det er også det eneste stivelsen som er akseptabelt for bruk under påsken, fordi det ikke er kornbasert. Kartoffelstivelse er god til bruk i sauser, supper og stews. Selv om det kan tåle høyere temperaturer under matlagingen, bør ikke potetstivelse brukes i oppskrifter som krever å oppnå et kokepunkt. Hvis det brukes i baking, er potetstivelse en god fuktighetsabsorberende, noe som resulterer i svakere, lettere kaker.
Asiatisk matbutikk
Det finnes mange stivelser tilgjengelig på asiatiske markeder som du kan like å prøve i matlagingen din. Hvis du er ute etter et mel for mudring, prøv vannkastanje stivelse eller søtpotensstivelse. Kudzu pulver er et flytende fortykningsmiddel som selges i biter, så du må knuse det til et pulver først for å bruke det. Søt ris mel er et godt valg for desserter, men ikke forveksle det for rismel - de er ikke det samme. Sago stivelse brukes ofte til pudding, akkurat som tapioka.
