Enten å dekke en kylling under matlagingen, avhenger helt av din valgte matlagingsmetode og målet ditt. Hvis du vil ha kylling med en sprø gyldenbrun skorpe, velg avdekket metoder, for eksempel steking eller sauteing. For øm, sakte kokt kylling uten skorpe, velg braising, simmering eller sakte matlaging - alle dekket matlaging metoder.
steking
Steking er en teknikk som er avhengig av høy varme for å skape en sprø gylden hud og øm, saftig kjøtt. For å steke kylling, lag det i en tung stekepanne ved 450 grader Fahrenheit. Ikke dekk kyllingen for å steke den. Omslaget på kyllingen vil forhindre browning og skape en fuktig, myk hud i stedet. Steking fungerer best for hele kylling og kan tørke ut kutte kyllingbiter eller benfri kyllingbryst. Velg en frisk, klumpete kylling for steking og tørk den grundig med et papirhåndkle. Salt og pepper det liberalt og fyll det med løk, selleri, sitroner eller hvitløk hvis du vil. Gni huden med smør for å forbedre den gylne skorpeen.
sauteing
For å saute kylling smelter du en liten mengde smør eller olje i en stor skillet over middels høy varme. Legg til kutte kylling eller utbenet kyllingebryst på pannen, avstand dem minst 1 tommers fra hverandre. Ikke dekk kyllingen, som skaper damp. Målet med sauteing er å lage kjøttet raskt og lage en gullbrun skorpe. Steaming kyllingen forsinker matlagingen og forhindrer at skorpen dannes.
Sakte matlagingsmetoder
Et lokk er påkrevd for langsomt matlaging, for eksempel braising, poaching eller matlaging i en sakte komfyr, hvor kyllingen langsomt tilberedes i vin, vann, marinade eller kyllingbuljong. Dekker kyllingen med lokket skaper damp for en øm, smakfull tallerken. Av og til blir braised eller sakte kokte kyllingretter brunet først i en skillet og deretter tilsatt væsken for matlaging.
baking
Når du baker kylling, dekk kyllingen med aluminiumsfolie i de første 30 minuttene for å lage mat for å forhindre tørrhet og overkoking. Avdekk kyllingen i løpet av de siste 10 til 15 minutter for å brune den. Bake kylling eller utbenet kyllingbryst som ville tørke ut hvis stekt. Bake panerte kyllingretter, som kylling cordon bleu eller pecan kylling.
