En riktig bakt eller stekt kylling er en svært tilfredsstillende tallerken for kokken. Det vil ha en vakkert skarp, gylden hud, smakfull aroma og øm, fuktig kjøtt. Trikset er å lage kyllingen slik at det er gjort helt gjennom, uten at noen del av fuglen blir overcooked. Den eneste måten å vite for at fuglen er ferdig, er å bruke kjøtttermometer, men når de ikke er tilgjengelige, se etter bestemte visuelle ledetråder.
Matsikkerhet
Overcooking en kylling kan la den være tørr og smakløs, men det vil ikke skade noe utover ditt rykte som kokk. Underkoking en kylling er langt mer alvorlig på grunn av potensialet for sykdom fra bakterier, inkludert salmonella og campylobacter. Løpende testing av "Consumer Reports" -magasinet har fastslått at flertallet av kommersielt hevede supermarkedkyllinger er smittet med en eller begge bakteriene og forårsaker millioner av sykdommer hvert år. For å betjene kylling trygt anbefaler USDAs mattrygghets- og informasjonstjeneste at du lager den til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Den mest pålitelige testmetoden er et kjøtttermometer.
Visuelle hint
Uten kjøtttermometer må du bruke andre måter å kontrollere kyllingens status. En måte er å tippe fuglen slik at juicene løper ut av hulrommet. Hvis de er klare, er kyllingen sannsynligvis ferdig; rosa betyr at den ikke er klar ennå. Den samme testen kan påføres ved å stikke kyllingen i en tykk del av brystet og igjen på låret. Hvis saftene løper klart, er fuglen sannsynligvis ferdig.
Andre tester
To andre tester gir en rimelig pålitelig kontroll på fuglens doneness. Når du går gjennom brystet eller låret, hold spissen av kniven i kyllingen i minst 15 sekunder, og berør den på leppen eller på innsiden av håndleddet. Hvis det er varmt nok til å skade, er kyllingen din sannsynligvis ferdig. En annen, veldig tradisjonell test er å ta tak i en trommelstang ved enden og vri den. Hvis det beveger seg fritt, er det fordi vevene rundt hofteleddet har kokt og kontrahert. Kyllingen vil sannsynligvis bli gjort.
Rosa på beinet
Det er ikke uvanlig å finne et stykke kylling som er levende rosa i midten, nær beinet. Dette er ikke en indikasjon på at kyllingen er undertonet. I unge, dyre fugler inneholder kjøttet langs beinet hemoglobin, som kokker til en stabil rosa farge. Dette er helt normalt og har ingen betydning for om kjøttet er trygt å spise. Hvis du er usikker, sjekk tekstur. Kokt kylling er fast, mens ukokt kylling er sløv og gummiaktig. Hvis det er kokt, vil det meste av kjøttet bli blegt og bare delen langs beinet vil være rosa-tinnet.
