Beef shoulder roast kalles også chuck stek og tas fra skulderområdet av kua. Siden skulderen støtter mye av kuens vekt, inneholder oksekostet kuttet fra det bindevev og må smøres grundig før konsumering. Langsom matlaging og røyking over en grill er den beste måten å oppnå dette på. Pass på at du kjøper en biffeskål med en god mengde fett marmorert inn i kjøttet fordi fett og bindevev smeltet under røyking bidrar sterkt til fuktighet og smak av kjøttet.
Trinn 1
Bland sorte pepper, løkpulver, koshersalt, hvitløkspulver, paprika og Old Bay krydder i en bolle.
Steg 2
Gni krydderblandingen over skulderresten. Plasser kjøttet i en frysepose og kjøl ned over natten.
Trinn 3
Fjern skulderstekken fra fryseposen og la den sitte ved romtemperatur i en time.
Trinn 4
Forbered deg på røyker og forvarmet den til 250 grader Fahrenheit.
Trinn 5
Rok skulderresten ved 250 grader Fahrenheit i fem timer eller til kjøtttermometeret registrerer sin indre temperatur som 160 grader Fahrenheit.
Trinn 6
Vri kjøttet i to lag med tung folie, og send den tilbake til røykeren. Fortsett å røyke ved 250 grader Fahrenheit til kjøtttermometeret registrerer 205 grader Fahrenheit.
Trinn 7
Fjern røkt skulderstek fra røykeren, og legg den i en kjøler. Dekk det med håndklær. La det sitte i to timer.
Trinn 8
Skjær i skiver og server med din favoritt saus.
Ting du trenger
- 1 ss. grov bakken svart pepper
- 1 ss. pulverisert løk
- 1 ss. kosher salt
- 2 ts. Hvitløkspulver
- 1 ts. paprika
- 1 ts. Old Bay Seasoning
- 6-8 lbs. biff skulder stek
