Makaroner og ost har kommet langt siden 1802 da president Thomas Jefferson først serverte det på en statsmat. Siden pasta ikke var lett tilgjengelig for massene på den tiden, falt ikke fatet i popularitet før 1937 da Kraft presenterte sin boksversjon. Oster og smør ligger i hjertet av en god makaroni og ost, og begge ingrediensene har en tendens til å størkne og bli kornete når de avkjøles. Tilsetningen av noen få enkle ingredienser kan imidlertid forvandle en ellers tykk, klumpete saus til en ostaktig, kremaktig fryd.
Trinn 1
Tilsett en liten håndfull salt til en stor pott med kaldt vann. Tett godt og kok opp over høy varme. Fjern lokket, legg til pastaen og lag i henhold til pakningsanvisning til pastaen er al dente, eller fortsatt fast til bitt. Ta av pannen fra varmen, tapp pastaen og sett til side.
Steg 2
Smelte 6 ss. av smør i en stor gryte over middels lav varme, pass på at du ikke brenner eller brenner smøret. Bland melet med 2 ts. av salt, tørr sennep, hvit pepper og muskatmos og legg til smør i pannen. Rør kontinuerlig med en treskje til blandingen, kalt en roux, danner en deig og trekker seg bort fra sidene av pannen.
Trinn 3
Tilsett hele og fordamp melk til roux og kok, omrør hele tiden, til blandingen tykner til en tykk saus konsistens. Tilsett kremosten i blandingen og rør til osten har smeltet. Fjern pannen fra varmen og tilsett den strimlede osten. Rør hele tiden til osten har smeltet.
Trinn 4
Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Smør en bakervarer med de resterende 2 ss. av smør. Ordne pastaen i parabolen. Hell ostesausen over pastaen og rør om å grundig kombinere. Kombiner brødkrummer og parmesanost i en liten bolle. Dryss jevnt over pasta- og osteblandingen.
Trinn 5
Kok macaroni og ost i en forvarmet ovn i 30 minutter eller til osten begynner å boble. La sitte i 10 minutter før servering.
Ting du trenger
- Stor pott
- Kosher eller havsalt
- 1 pund albue, ziti eller penne pasta
- Stor kasserolle
- 8 ss. smør
- 1/3 kopp allsidig mel
- 4 kopper hel eller melk
- 1,5 kopper fordampet melk
- 2 ts. tørr sennep
- 1/2 ts hvit hvit pepper
- 1/4 ts. muskat
- 4 oz. kremost
- 5 kopper shredded cheddarost
- 9-til-12 bakervarer
- 1/4 kopp breadcrumbs
- 1/4 kopp revet parmesanost
Tips
- I stedet for å bruke kremost som et bindemiddel, prøv litt italiensk mascarpone, ricotta eller cottage cheese, creme fraiche eller eggeplommer i blandingen. Etter montering av makaroni og ost, dekk godt med plastfolie eller aluminiumsfolie og hold i kjøleskapet i opptil to dager. Fjern gryten fra kjøleskapet 20 minutter før baking. Legg til ny smak ved å legge til smuldret, kokt bacon, hakket pancetta eller karamellisert løk til ostesausen, eller topp gryten med ferskt skivede tomater.
advarsler
- Selv om det er en god kilde til karbohydrater og kalsium, er makaroni og ost fylt med fett og kalorier. Hold porsjonsstørrelser små hvis du teller kalorier.
