Forskjellige typer brød er laget av forskjellige typer mel. Det er typen mel som bestemmer mengden og kvaliteten på karbohydrater i det resulterende brød. Både hvite brød og hvetebrød tilbyr næringsstoffer, inkludert essensielle vitaminer og mineraler, men hvetebrød inneholder en annen kombinasjon av karbohydrater enn hvitt brød, så det har en annen effekt på helsen din.
Sammensetning av mel
Mel er laget av hvete kjerner, eller bær. Disse kjernene består av tre deler: kli, embryo og endosperm. Klanen er ytre dekke av kornet. Kimen er embryoet inneholdt i kjernen. Endospermen er den største delen av kjernen.
Hvetebrød er laget av mel med alle tre deler av hveten. Det er kjent som "fullkorn" mel. Hele korn mel inneholder næringsstoffer funnet i kli, embryo og endosperm.
Hvitt brød, derimot, er den finkornede endospermen av hvetekjernen. Næringsstoffer som leveres av kli og embryo fjernes i ferd med å lage hvitt brød.
Enkle karbohydrater
Karbohydrater er klassifisert som enten enkle eller komplekse. Klassifiseringen er basert på deres kjemiske struktur. Enkel karbohydrater har en relativt enkel kjemisk struktur som består av en eller to sukkerunderenheter, mens komplekse karbohydrater kan ha kjemiske strukturer som består av tusenvis av underenheter. Både hvitt og helvete brød inneholder samme mengde enkle karbohydrater - 1,4 gram per porsjon.
Komplekse karbohydrater
Komplekse karbohydrater er laget av enkle sukker sammen i lange, komplekse kjeder. Komplekse karbohydrater brytes ned langsommere, for å frigjøre energien som er lagret i dem. Eksempler på matvarer som inneholder komplekse karbohydrater er hele korn og grønnsaker.
Både enkle og komplekse karbohydrater omdannes til glukose i kroppen og brukes som energi.
Hele kornbrød inneholder mer komplekse karbohydrater enn brød laget av hvitt mel alene.
Glykemisk indeks
Glykemisk indeksmetode for klassifisering av karbohydrater i henhold til deres effekt på blodsukker erstatter den eldre metoden for klassifisering av karbohydrater i henhold til deres kjemiske struktur. Ifølge Harvard Health Publications, "jo lavere er en mat glykemisk indeks eller glykemisk belastning, jo mindre påvirker det blodsukkeret og insulinnivået."
Hvitbrød kontra hvetebrød
Ifølge Glycemic Index og Glycemic Load-listen fra Harvard Health Publications har en typisk serveringsstørrelse hvitt mel hvitt brød en glykemisk belastning på 10. I motsetning har den samme serveringsstørrelsen av hvetebrød en glykemisk belastning på 9. Pumpernickelbrød , derimot, har en glykemisk belastning på 6.
