En bit varm, smørret toast kan virkelig treffe stedet til frokost. Selv om risting av brød ikke har stor effekt på mengden av essensielle næringsstoffer i brødet, forårsaker det noen kjemiske forandringer som påvirker hvor sunt brødet er. Lett ristet brød er et bedre valg enn mørkere skål.
Skadelige effekter av ristet brød
Toast har litt mindre visse B-vitaminer enn brød. En bit fullkornsbrød har 5 prosent av den daglige verdien av folat og tiamin, mens det samme brødet ristet har bare 4 prosent av DV for disse næringsstoffene. Risting av brød øker også innholdet i et kjemikalie som kalles akrylamid, som har vært knyttet til kreft, ifølge det amerikanske kreftforeningen, med lengre ristetider som gir en større økning enn kortere ristetider.
Fordeler med ristet brød
Personer med diabetes kan være bedre å spise ristet brød enn vanlig brød. En studie publisert i "European Journal of Clinical Nutrition" i mai 2008 fant at ristende brød reduserer glykemisk indeks. Den glykemiske indeksen anslår effekten av en mat på blodsukkernivået, med matvarer som er lavere på den glykemiske indeksen, er mindre sannsynlig å forårsake pigger i blodsukkernivået enn de som er høyere på den glykemiske indeksen.
