Beef-elskere står overfor et uheldig dilemma ved supermarkedet: Tender kutt er vanligvis kostbare; og verdifall er ofte tøffe. Ett unntak fra den regelen er bifftips. Disse er vanligvis kuttet fra mørbrad - de er ofte merket som mørbradspip, eller "kabob kjøtt" - og gjør et tiltalende mellomvalg. De er chewier enn de beste biffene, men smakfulle og ømme nok til å være en allsidig dagligdagse ingrediens.
Broil dem
Som med alle andre biffstykker, er en av de beste måtene å forberede biff tips ved å broiling dem. Større stykker kan seared hele, som en liten versjon av en konvensjonell biff, og deretter kombinert for å lage normal størrelse porsjoner. Mindre stykker er ideelle for skråstilling, enten i tradisjonelle kabob-stilige kuber eller kuttet i tynne, flate, satay-stil strips. Brenn eller mariner kjøttet, eller beleg det med en tørr kryddergni før grilling, vil forbedre smaken. Bifftips er vanligvis ikke tatt fra den mørkeste delen av mørbettet, så de er best når de kuttes små. Hvis du griller dem hele, tynn-skjær dem for servering.
Pan-Sear eller Saute dem
Når grilling ikke er et praktisk alternativ, er det å skje med biffstikkene i en tung stekepanne ved høy varme, det neste beste. Forbered biffen på samme måte, og lag den i små satser slik at den kan brune pent uten å drukne i sitt eget juice. Alternativt kan du kutte spissene i ensartede stykker og sautere dem med løk, sopp og andre smakfulle og aromatiske grønnsaker. Avslutt dem med en hurtig hjemmelaget saus, hvis du ønsker det, og server dem over eller ved siden av favorittrestaurantene dine.
Stir-Fry Them
Stek-stek biff tipsene er veldig lik sauteing, men med en mer krevende teknikk. Brikkene skal kuttes over kornet i tynne strimler, som vil lage mat raskt i den varme varmen på bunnen av wok. Legg biffet noen strimler om gangen, så det sår og brune på noen få sekunder; Skyv deretter brikkene til et kjøligere sted på siden av wok og legg til mer. Når biffen er tilberedt, legg grønnsakene til wok i små håndfulle og lag dem på samme måte. Når grønnsakene er skarpe og øm og biffen er tilberedt, bland dem og legg til ditt valg av saus.
Lag Quick Stew eller Chili
Stew biff er vanligvis tøffere enn biff tips, og det tar lang, langsom matlaging å ømme. Dette betyr at du kan bruke bifftips for å lage hurtigkokende versjoner av stews, chili eller andre matretter med langsom matlaging. Skjær biffen i bitbitstykker, og brenne den i nederlandsk ovn for å utdype sin smak. Deretter legger du til grønnsaker, krydder og kjøttkraft, og bringer hele retteren til en myk simmer. Så snart grønnsakene er tilberedt, er måltidet klart til servering.
