Beef jerky er fullpakket med protein, men de fleste kommersielle jerky er også lastet med salt. Saltet er ikke nødvendig for konservering, bare for smaken. Gjør ditt eget biff jerky som et sunt alternativ. Det er ikke en vanskelig prosess, selv om det tar litt tid og oppmerksomhet mot mattrygghetspraksis.
Dehydrator Metode
Trinn 1
Plasser rund biff eller et annet stykke av magert biff i fryseren, til det er halvfrosset, men ikke rockhardt, omtrent 30 minutter eller så. Klipp veldig tynne skiver med en skarp kniv på minst 1 tommers bredde.
Steg 2
Ta en pott med vann til å koke. Legg til to håndfull salt og en håndfull hvit eller brunt sukker. Kast i krydder etter eget valg. Ta saltlengden tilbake til koking. Sett en god håndfull biffstrimler i vannet. Rør så alle biffstrimler blir utsatt for vannet og ikke stikker sammen. Ta vannet tilbake til koking, og la biffen lage mat i 2 minutter. Gjenta med alt biff. Dette dreper eventuelle overflatebakterier. Legg strimlene på en ren plate. Kjøl biffstrimlene hvis det tar mer enn 30 til 45 minutter for å få alle strimler kokt.
Trinn 3
Pat biff strips tørke med papirhåndklær. Dryss med ditt valg av krydder og krydder. Tilsett cayenne pulver blandet med kanel og brunt sukker for en søt krydret jerky eller spidskommen, koriander og timian for en Tex-Mex smak. Bruk en skje for å presse krydder i biffen.
Trinn 4
Plasser krydret biff på hyllene på en dehydrator. Strimlene bør ikke røre for å gi god luftcirkulasjon. Roter hyllene eller skuffene noen få timer. Temperaturen på dehydratoren skal være minst 130-140 F under tørkeprosessen. Tørk til biffen er helt tørr og nesten skarp. Det kan ta 4 til 5 timer eller lenger dersom været er fuktig.
Stekeovnsmetode
Trinn 1
Mariner tynnkutt biffskiver i valg av eplecidereddik, rødvineddik, krydder og krydder i 24 timer. Unngå sojasaus, biffsaus og Worcestershire saus som alle er høye i natrium. Fjern fra kjøleskapet og tørk opp.
Steg 2
Plasser skivene på stekeplaten og sett stativene på bakeplaten. Skyv bakeplaten i en forvarmet 350-F ovn. Bake i 5 minutter. Test kjøttstrimmene ved å plassere termometerproben mellom to stykker kjøtt. Det skal lese 160 F. La ovnsvarmen reduseres til 150 F.
Trinn 3
Tørk til biffen er skinnende. Nøyaktig hvor lenge avhenger av hvor tykke skiverne er, og hvor fuktige de var fra marinade. Det kan ta så lenge som 4 eller 5 timer.
Ting du trenger
- Kniv
- Skjærefjøl
- krydder
Tips
- Vær forsiktig med å bruke lavere natriumversjoner av soyasaus eller andre sauser. Saltinnholdet kan fortsatt være høyt. Selv om USDA sier å koke kjøttet først om du bruker en dehydrator eller ovn, hopper mange kokker over trinnet. Valget er opp til deg. Hvis du ikke vil koke kjøttet først, bruk en marinade for biffen tørket i en dehydrator.
advarsler
- Test dehydratoren med et termometer på stekeovnen på den andre eller tredje hylle. Det bør opprettholde en temperatur på 145 til 155 F.
