Karbohydrater er en viktig energikilde i dietten. En måte å velge karbohydrater på er å se etter fullkorn som er høy i fiber og har en lav glykemisk indeks. Hele korn gir mer ernæring enn raffinerte korn. Harvard School of Public Health påminner oss om at fiber kan bidra til å forhindre hjertesykdom, diabetes og forstoppelse. Matvarer med lav glykemisk indeks (GI) forårsaker ikke høyt blodsukker, noe som er spesielt viktig for personer med diabetes eller insulinfølsomhet. Et GI på 40 til 55 betraktes generelt som lavt.
Hvete
Velg produkter laget med 100 prosent hel hvete. Brød laget med 100 prosent hel hvete er et godt valg fordi det er både fylling og høy i fiber. Pumpernickelbrød er også et godt valg, med et GI på 40. Hele hvete pasta tilberedt al dente har en GI på 35, men matlaging pastaen til øm øker GI til 50. Bran korn er høy i fiber og har et lavt GI med mindre de har tilsatt sukker.
Ris
Velg brun og vill ris for høyere fiber med lavt GI innhold. Hvit ris er lavere i fiber og har høyere GI. Som en generell retningslinje, sier Universitetet i California, San Diego jo mer klebrig ris, jo høyere er innholdet i GI.
Andre korn
Havre er høy i fiber; Velg havre som har blitt minimert behandlet, for eksempel stålskåret havre, for et lavere GI. Havrekli er også lagt til brød for å øke fiberinnholdet. Velg perlebyg, et helkorn med et GI på 25, over rullet bygg. Bulgur er høy i fiber og har et lavt GI.
