For den berørte hjemkokken er apparater som tregkokere og elektriske benkeplater en velsignelse. Ikke bare er de enkle og praktiske å bruke, de vil ikke varme opp kjøkkenet slik en full størrelse ovn gjør når du lager retter som krever lang, langsom matlaging. Dette er spesielt velkommen om sommeren, når oppvarming av kjøkkenet for timer på slutten er et uattraktivt forslag. For noen retter, som bakte bønner, er en benkeplate den mest praktiske måten å forberede dem i bulk uten at kokken smelter i prosessen.
Trinn 1
Hell de store nordlige bønner i en stor bolle, og plukk ut noen steiner, knuste bønner eller annet rusk. Fyll bollen med kaldt vann, og fjern eventuelle bønner eller kaf som flyter til overflaten. Tørk og gjenta, til ingenting mer flyter til toppen.
Steg 2
Tilsett 2 spiseskjeer salt til bønner og suge dem over natten. Salt under matlaging forhindrer bønnene fra å bli øm, men matvitenskapsforfatteren Harold McGee har fastslått at salt under soaking forkorter matlagingstiden.
Trinn 3
Tørk bønnene og hell dem i roasteren din. Fyll roasteren med nok friskt, kaldt vann til å dekke bønnene, og skru det til 300 grader F. Når vannet begynner å boble, men ikke har kokt, reduser varmen til 195 grader F.
Trinn 4
Kok bønnene til nesten øm, vanligvis 1 1/2 timer eller mindre med mindre bønnene er veldig gamle. Legg til smaker, som melasse, salt svinekjøtt, tørr sennep, ketchup, brunt sukker, løk og hvitløk. Søte eller sure ingredienser vil holde bønnene mykner, hvis det er lagt til tidligere.
Trinn 5
Fortsett å smelte, rør av og til, til smaker er godt blandet og bønnene er myke og kremete i tekstur. Legg til vann i små mengder, om nødvendig.
Trinn 6
Rør bønnene grundig, når de er stekt, og stivelsen som er kokt ut av bønnene, vil tykkere sausen litt. For å lage en tykkere saus, bland noen av bønnene. Vri roasteren til minimumsinnstillingen, og server bønnerne varmt fra roasteren.
Ting du trenger
- 5 pund store nordlige bønner
- Stor bolle
- Salt
- 18 kvarts elektrisk stekeovn
- Smaker, som melasse, salt svinekjøtt, tørr sennep, ketchup, brunt sukker, løk og hvitløk
Tips
- Samme teknikk fungerer for enhver tørket bønne, men tilberedningstiden vil bli lengre. Fem pund bønner gir omtrent 10 til 11 kvarts ferdige bønner og saus, nok til å fylle roasteren 2/3 full, men fortsatt la rom være rørt. Denne mengden bønner vil tjene opptil 70 eller 75 som en sidefarge. Om nødvendig kan du bruke et sjette pund bønner, men du må være forsiktig når du rører. Du kan tilpasse noen langsomkokersuppskrift til den elektriske roeren ved å oppskalere alle ingrediensene til riktig mengde. Sett roasteren til en temperatur på 200 grader F. Omvendt kan du konvertere en hvilken som helst konvensjonell roosteroppskrift til langsom matlaging ved å redusere temperaturen til 200 grader F og tredoble koketiden.
