Kokte tomatprodukter kan være mange forskjellige ting, inkludert stuvede tomater, tomatpuré, tomatsaus og ketchup. Tomater faller inn i kategorien av røde og oransje grønnsaker, og kostholdsretningslinjer for amerikanere 2010 anbefaler folk å spise flere av dem. Mens det er mange næringsrike komponenter i tomater, har nylig forskning fokusert på spesifikke fytokjemikalier som lycopen, som forekommer på høyere nivåer i kokte tomater enn i annen mat.
Tomatnæring
Tomater er en kalorimat, med bare 33 kalorier i en stor tomat. Tomater er høye i vitamin C, A og K. De inneholder også høye nivåer av kalium og mangan. Tomater er også en god kilde til fiber, som bidrar til å holde fordøyelseskanalen sunn ved å øke avføringskompensasjonen og forhindre forstoppelse. Mens matlaging ofte reduserer nivåene av vitaminer i tomater, forblir noen av disse fordelaktige komponentene intakte. Tomatskinnene inneholder også fiber og næringsstoffer, så kokte tomatprodukter med huden er bedre enn de uten den.
Lycopen og helse
En av de mest fordelaktige komponentene i tomat er ikke et vitamin eller mineral, men den fytokjemiske lykopen. Denne forbindelsen, som gir tomater deres karakteristiske røde farge, virker som en antioksidant i kroppen. Forbruker høye nivåer av lycopen kan redusere risikoen for hjertesykdom og visse typer kreft. Koking tomater i to minutter, en kvart time og en halv time øker lycopen nivåer i tomater henholdsvis henholdsvis 6, 17 og 35 prosent, ifølge forskning publisert i "Journal of Agriculture and Food Chemistry" i mai 2002.
Kolesterol-senkende egenskaper
En meta-analyse publisert i april 2011-utgaven av "Maturitas" viste at kokte tomatprodukter kunne senke kolesterol på nivåer som er sammenlignbare med foreskrevne statiner. Doser på 25 mg lycopen om dagen reduserte kolesterolnivåene med om lag 10 prosent, ifølge forskningen. Å få så mye lycopen fra friske tomater kan være vanskelig, men det er lett å få denne mengden fra tomatsaus eller andre kokte tomatprodukter.
Ekstra fordeler med tomater
En rapport fra 2011 i "American Journal of Lifestyle Medicine" gjennomgikk dagens forskning på tomater for å avgjøre hvilke helsemessige fordeler som kan oppstå fra denne grønnsaken. I tillegg til andre helsemessige fordeler, fant forskerne at tomater og tomatprodukter kunne bidra til å forhindre osteoporose, UV-lysinducerte hudskader og kognitiv dysfunksjon. Nivåer av beta-karoten, en forbindelse som øker øyehelsen, er også høyere i kokte tomater enn i råe.
betraktninger
Når du velger kokte tomatprodukter, se etter de som ikke inneholder mange tilsetningsstoffer, for eksempel sukker eller salt. Lagt sukker og salt kan øke helserisikoen og motvirke den gunstige naturen til disse matvarene. Du kan lage tomater hjemme og til og med lage din egen tomatsaus eller pasta ved hjelp av hele tomater. På denne måten får du de fulle fordelene med kokte tomater, samtidig som du sikrer at det ikke er noen usunde komponenter til maten din.
