Leafy greener, spesielt mørke greener, er en stor kilde til vitaminer A, C og K. Veganer og de som er laktoseintolerante som den grønne grønne familien er tradisjonelt en god kilde til kalsium og jern. Pakket med fiber, den grønne grønnsaksgruppen er et allsidig tillegg til et sunt kosthold.
grønt
Sennep greener, collard greener og kale er alle i greenen familien. Collard greener, vanlig i den sørlige USA, er milde og rik på vitaminer A, C, K og folat. Sennepgrønt er litt mer peppert og har samme næringsegenskaper som collard greener. Kale er også rik på vitaminer A, C og K, men ganske bittert.
Spinat
Spinat er en søt, grønn grønnsak, Den er rik på vitaminer A, C og K. Det er også en god kilde til folat og jern. Spinat kan spises på en rekke måter, og det blir ofte spist rå i salater eller på smørbrød. Det kan også dampes eller sautees.
lettuces
Salat som Romaine, krøllete endive og isbergsalat tjener primært som grunnlag for salater. Jo mørkere salat, jo rikere er det i næringsstoffer. For eksempel inneholder mørkt romint salat bare 10 kalorier per en-kopps servering og mindre enn 1 g karbohydrater, men inneholder 29 prosent av vitamin A, 22 prosent av vitamin C og 71 prosent av vitamin K som USDA anbefaler voksne konsumere hver dag.
Ruccola
Arugula er ikke like vanlig som andre greener i den grønne familien, men overser ikke denne lille perlen. Den er rik på vitaminer A og C, og det er en god kilde til kalsium og fiber.
Chard
Swiss chard er en grønn lignende i tekstur til salat. Som sine fettere i den grønne familien, er den rik på vitaminer A, C og K. Men dette grønne kraftverket er også en god kilde til kalium og jern.
Brokkoli
Brokkoli er nært knyttet til mørkegrønne, grønne grønnsaker, og det er en del av kålfamilien. Den er rik på vitaminer A, C og K, og den inneholder fiber og folat. Denne allsidige grønne grønnsaken kan serveres rå eller tilberedt i rørfries eller gryteretter.
