Du har kanskje ikke alltid fersk ingefær på hånden, mens tørket ingefær ofte er en krydderstativ. Når du kommer over en oppskrift som krever frisk eller bakken ingefær, vet du at de to ikke er egentlig utbyttbare. Det finnes andre former for ingefær som er enkle å holde på, slik at du kan ha bedre flaks for å bytte for frisk. Hvis du bruker ginger medisinsk, kan du erstatte tørket for frisk i noen, men ikke alle tilfeller.
Smak
Frisk ingefær smaker ikke mye som grønt ingefær, rådgiver Dr. Gourmet-nettsiden. Jord ingefær er spicier, mens fersk ingefær har en myk, fullfylt smak. Frisk ingefær har imidlertid mer haster og legger til mer konsistens til retter, forteller Susheela Raghavan i "Håndboken for krydder, krydder og smaker." Også smaken slippes ut i en tallerken sakte når du bruker fersk ingefær. Jord ingefær er lettere spredt i en tallerken og kan tåle høyere matlagingstemperaturer uten å kompromittere smaken. De essensielle oljene i fersk ingefær forsvinner raskt ved høye temperaturer, Raghavan notater.
typer
Ingefær er tilgjengelig i mange former, inkludert bakken, frisk, krystallisert og kandisert i sirup. Mens kandisert og krystallisert ingefær teknisk er krydder, kan de fungere godt i mange oppskrifter, ifølge Anne Gardiner og Sue Wilson, forfattere til Exploratoriums museumsbok, "The Inquisitive Cook." Hver metode for å bevare ingefær fremhever en annen smakkomponent, fra pessimisme til spiciness. Ifølge Dr. Gourmet er tørket og malt ingefær ofte brukt til å smake bakte varer som pepperkake i engelsk mat, mens fersk ingefær brukes av asiatiske og indiske kokker som bruker den til friter og sauser.
Ekspert Insight
I en klemme, Dr. Gourmet anbefaler å erstatte 1/2 teskje av ginger for hver 1 spiseskje fersk revet ingefær. Ifølge Dr. Gourmet er den beste erstatning for fersk ingefær? kopp krystallisert ingefær - med sukker skyllet av - for hver spiseskje fersk ingefær en oppskrift krever. Enda bedre, du kan bruke hakket ingefær som selges i krukker i stedet for fersk ingefær. Bruk samme beløp som kreves i oppskriften din.
Medisinske egenskaper
Folk har brukt ingefær som medisin siden antikken, ifølge University of Maryland Medical Center. Nå anbefales det av helsepersonell å behandle og forhindre kvalme og oppkast på grunn av kreft kjemoterapi, bevegelsessykdom eller graviditet og som fordøyelseshjelp for mild mageoppretting. Det er også vanlig brukt for inflammatoriske tilstander som leddgikt. Ved medisinsk bruk kan 2 gram til 4 gram frisk rot, eller 0,25 gram til 1,0 gram maling, pulverisert rot, brukes daglig for fordøyelsesbesvær, gass eller kvalme. Frisk ingefær er best for forkjølelse, influensa, menstruasjonskramper, hodepine og ondt i halsen. Bruk 2 ss shredded ingefær bratte i varmt vann opptil tre ganger om dagen. Rådfør deg med en lege før du administrerer ingefær til barn til medisinske formål, gi råd til UMMC-eksperter. Ginger bivirkninger kan inkludere flatulens, oppblåsthet og halsbrann. Ingefær kan forverre blødningsforstyrrelser og øke risikoen for blåmerker eller blødninger. Det kan også forverre tilfeller av lavt eller høyt blodtrykk, ifølge George T. Grossberg og Barry Fox i "The Essential Herb-Drug-Vitamin Interaction Guide."
betraktninger
Frisk ingefær har en sterkere aroma enn bakken ingefær. Den "friske" smaken kokker søker i retter kommer i utgangspunktet fra denne aromaen, sier Raghavan. Denne aromaen kommer fra essensielle oljer i ingefær, dens flyktige komponent. Disse går tapt når ingefær behandles og lagres.
