I sin naturlige tilstand er brystbrystet en av de tøffeste stykkene av styre. Det er en flat, skinnende kutte laget av uvanlig lange og strengete muskelfibre. Men når den er kokt lang og sakte ved lav temperatur, blir brisket fullstendig omdannet. Dens rikelig tilførsel av kollagen til kollagen kokker bort til gelatin, slik at muskelen blir myk og tannøs. Det er vanlig praksis i mange restauranter å forberede en eller flere hele briskets på forhånd, og lagre dem over natten for skiver og bruk.
Forbereder Brisket
Det finnes flere måter å tilberede brisket på. Hvis det først blir herdet ved salting, blir det corned beef. Hvis det er røkt og krydret også, blir det pastrami. Begge disse, og ren ferskbrisket, kan tilberedes ved å simre dem til gaffel-tender i vann med løk, hvitløk, nelliker eller andre ingredienser. I Texas gnides brisket med en tørr krydderblanding og deretter sakte kokt over trerøyk. Men brisketten er forberedt, den skal avkjøles og lagres på samme måte.
Sikker kjøling
Når brystet er fullstendig tilberedt og ømme biter lett kan fjernes med en gaffel, må den avkjøles raskt for å holde maten trygg. Den amerikanske departementet for landbruks matvaresikkerhet og inspeksjonstjeneste krever at alle tilberedte matvarer skal pakkes for kjøling innen to timer etter matlaging, og helst så snart de er kule nok til å håndteres. En hel brisket er et stort kutt, så for rask kjøling kutte den inn i seksjoner med en skarp kniv. Dekk hvert stykke løst med vokspapir eller aluminiumsfolie, og avkjøl det umiddelbart.
emballasje
Når brystbitene har avkjølt, kan de pakkes til kjøling over natten eller etter behov. Hvis du har lufttette plastbeholdere i riktig størrelse, kan du bruke dem til å oppbevare brystet. Vri brisketten først i plastfolie for å gi ytterligere beskyttelse mot uttørking. Hvis egnede beholdere ikke er tilgjengelige, del opp brystet og plasser brikkene i kraftige glidelåser. Merk og poser posene eller beholderne, dersom brisen ikke er brukt opp neste dag. Kontroller kjøleskapets temperatur med et husstandstermometer for å sikre at det er 40 F eller lavere, for mattrygghet.
Oppvarming av Brisket
Den beste metoden for gjenoppvarming av brisket, uansett hvordan den er forberedt, er ved damping. Brisketten kan gjenoppvarmes av stykket eller etter skåret etter behov. Reheating en stor unsliced del av brisket kan ta 20 til 30 minutter, avhengig av størrelsen. Skiver kan ta så lite som to til tre minutter. Uansett, dampende forlater kjøttet varmt og saftigt uten å tørke det ut. Hvis du håndskriver brystet, er det vanligvis lettere å skjære kjøttet kaldt og varme skiver.
