Svartøyne erter reiste til Amerika og Karibia med slaver fra deres hjem i Afrika. De er en av verdens mest spistte erter, ifølge sentrene for sykdomskontroll og forebygging. Også kjent som cowpeas, er svartøyte erter næringsrik og kokes raskere enn mange andre bønnesorter. Disse fettfrie erene legger til fiber og protein til kostholdet ditt uten kolesterol.
Forberedelse
Trinn 1
Sorter tørkede sorte øyenvipper for hånd for å fjerne jordbruksavfall, som små steiner eller blader.
Steg 2
Kast bort erter som har ekstremt rynket skinn eller synlige flekker.
Trinn 3
Skyll erter i kaldt vann før matlaging for å rengjøre dem av rester fra emballasje.
Ovnsplate
Trinn 1
Legg 1 lb av tørkede erter i en 4-qt. lager potten.
Steg 2
Dekk erter med 6 kopper varmt vann.
Trinn 3
Tilsett salt og pepper etter smak, sammen med krydder, hvis ønskelig.
Trinn 4
Kok potten.
Trinn 5
Dekk potten og reduser varmen for å simre.
Trinn 6
Cook erter i 45 minutter til 1 time til øm.
Trykkoker
Trinn 1
Legg erter i trykkkokeren med dine foretrukne krydder.
Steg 2
Dekk erter med vann opptil 1/3 av trykkovnenes volum.
Trinn 3
Legg til 1 ss. av vegetabilsk olje for å redusere skumdannelse.
Trinn 4
Cook erter i 15 til 20 minutter, avhengig av trykknivået.
Ting du trenger
- 1 pund sorte øyne
- 6 kopper vann
- krydder
Tips
- I motsetning til andre belgfrukter, krever sorte øyne ikke presoaking. I tradisjonelle sørlige matlagingsmetoder, tilsettes krydder med røkt eller herdet kjøtt som skinkehocker. Matlagning erter i kjøttkraft i stedet for vann gir smak og gjør en sunnere mat enn røkt kjøtt. Hoppin 'John - black eyed peas kombinert med ris - gjør et komplett protein, mens erter alene ikke.
advarsler
- Vær forsiktig så du ikke overcook black eyed peas. De blir grøtaktig hvis de er igjen på brannen etter at de er ferdige.
