Tunfisk er en saltvannsfisk med en nesten global fordeling som varierer sterkt i størrelse mellom arter. Den største tunfiskarten er blåvannet, som har blitt tatt i veie opp til 1 496 lbs. Tunfisk selges vanligvis i store, tykke steker. Kjøttet er fast og kan holde godt i mange former for matlaging, inkludert grilling og røyking. Røyking tunfisk krever en røyker, selv om folk noen ganger forsøker å simulere smaken ved grilling med trebiter. "Coastal Living" anbefaler å røyke tunfiskssteker med kirsebærtre.
Røkt tunfisk
Trinn 1
Soak veden i minst 30 minutter. Plasser stekene i en stor plastposer sammen med vannet, saltet, brunt sukker, laurbærblad og sitronsaft. Chill posen, forseglet, i tre timer. Av og til vri posen.
Steg 2
Fjern stekene fra posene og klapp dem tørr. La dem lufttørke i rundt 30 minutter. Pensel tunfisk steker med vegetabilsk olje og klapp dem med pepper på begge sider for å danne et tynt lag.
Trinn 3
Lys en brann i røykeren og la den brenne i ca 20 minutter. Tøm trebiter og legg dem direkte på kulene. Hell vinen vannpannen og plasser den inne i røykeren. Sprøyt stativet med kokespray for å unngå å stikke og plasser tunfisken på overstativet. La tunfisken lage mat i tre til fire timer, til kjøttet flager med en gaffel.
Ting du trenger
- Kirsebærtrebiter
- 4 tunfisk steker
- 2 kvart vann
- 2/3 kopp grov kosher salt
- 1/2 kopp godt pakket brunt sukker
- 5 laurbærblad, smuldret
- 2 ss sitron juice
- Vegetabilsk olje
- 2 ss. grovmalt svart pepparkorn
- 4 kopper tørr hvitvin
