Ball-tip biff er et kutt fra biff rundt eller lend og er ofte pakket som rundstykke biff, smørbrød biff, minutt biff, biff mørbrad spissen biff eller knoke biff. Ballspissbiff er allsidig: Den kan braises, broiled, sauteed og brukes i steker, selv om Certified Angus Beef anbefaler at det også er et godt valg for grilling. En 3,5-ounce servering av kulebiff er betraktet som et magert kutt av biff fordi det inneholder bare 5 gram fett, 2 gram er mettet fett og 63 milligram kolesterol. Harvard School of Public Health anbefaler imidlertid å bruke rødt kjøtt mindre enn to ganger i uken for å holde risikoen for hjertesykdom og kreft lav.
Mariner biffen
Fordi kulebiff er så magert, må du marinere kjøttet før du griller for å ømme det og for å sikre at du ikke ender med tørr, tøff, smakløs biff. Bruk din favoritt lavnatrium kommersielle merkevare av marinade eller lage din egen ved å kombinere like deler av olje og en syre som eddik eller sitronsaft med aromatiske urter og krydder og en liten mengde salt og sukker, om ønskelig. Planlegg å bruke ca 1/2 kopp marinade for hvert pund kjøtt. Mariner stekene i en ikke-reaktiv glass- eller plastbeholder i kjøleskapet i minst 20 timer, men ikke mer enn 48 timer før grilling. Gjenbruk aldri marinade på grunn av bakteriell forurensning fra rå kjøtt.
Forbered grillen
For å forberede kulebiff på gassgrill, må du bruke lav til middels varmeinnstilling. Hvis grillen har et termometer, sett det til 300 til 350 grader Fahrenheit. Hvis du bruker en kullgrill, sett den opp for indirekte grilling for å forberede kulebiff. I denne metoden sier forfatteren Steven Raichlen, "Grillbibel Bibelen", at du bør telle kulene, og ordne dem i to hauger på hver side av grillen når temperaturen har nådd 350 grader Fahrenheit, eller når du kan holde hånden komfortabelt 3 tommer over risten i ikke mer enn 7 sekunder.
Kok kjøttet
Fjern biffen fra marinade og legg den i midten av forvarmet grill med den fetteste siden av biffen vendt nedover. Husk å kaste bort eventuelle resterende marinade for å unngå bakteriell forurensning. La oksekjøttet grille i omtrent 30 til 40 minutter, ved hjelp av tang for å skru biffen over hver 3 til 4 minutter.
Sjekk, hvile og tjene
For middels sjeldne ball-tip biff, grill til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av biffet registrerer 145 grader Fahrenheit. Bruk rene tang for å sette biffen på et skjærebrett og la det hvile i 10 til 15 minutter for å la de akkumulerte safene løsne seg i kjøttet, og gi deg saftige steker på slutten. Skar kjøttet over kornet med en skarp kniv og server. Unngå å kutte biffen for tynt, eller biffen vil rive i stedet for å gi faste skiver.
