Pastaenes opprinnelse er skummel for historikere, men legenden om at Marco Polo førte nudler til Italia fra Kina i det 13. århundre, fortsetter fortsatt av noen. Hvis italienerne ikke fant opp pasta, perfeksjonerte de det sikkert. De tok sine kulinariske tradisjoner til USA, og i dag er det enkelt å spise og pasta - pasta og saus - en av de store fordelene med italiensk mat. Et par regler bør veilede pastaforbruket ditt: Spis jevn sauser med lange nudler og små sauser med kort pasta, og sausen skal aldri overmanne pastaen.
Oliven olje
Olivenolje oppfører seg som en kameleon i mat, med mindre den kommer fra de høyere ekkolonene av olivenoljekvalitet. En olivenolje med høy grad er ekstra jomfru og først presset. Smaken er lett olivenlignende og passer godt sammen med de fleste sausingrediensene og viner. Standard olivenolje merket bare "olivenolje" er en blanding av ekstra jomfru og lavere kvalitet olivenolje, og smaken er nøytral. Velg ekstra jomfruolje for å lage såser.
Vin Sauces
Vin som brukes til matlaging, skal ha en middels kropp og en subtil smak. Amerikanske eller australske blandede røde viner smelter godt sammen med sauser. En hvit matvin som gir en skarp og ublu smak er sauvignon blanc. En tørr vermut kan erstatte en hvit matvin. Et par lagringsteknikker forlenge lagringstiden for matvin - det varer vanligvis bare 2-3 dager etter åpningen. Hell vinen i iskube-skuffer og fryse og lagre i fryseposer, eller hvis du ofte koker med vin, kjøp boksevin som varer lengre perioder.
Hvitvin
Enkel hvitvinbasert pasta saus alternativer inkluderer en muslingesaus servert med linguine. For å forberede sausen, kombiner hvitløk, hvitvin, olivenolje, persille og dampet littleneck muslinger og kast med linguine. Muslingene åpner iblant ikke etter damping, så du må kanskje åpne dem manuelt. En annen hvitvinbasert saus inkluderer pancetta, en italiensk stil bacon, sopp, hvitløk, skiver løk, hvitvin og olivenolje. Kast sausen med penne eller ziti.
Rødvin
En italiensk favoritt som inkluderer rødvin og olivenolje er rigatoni med tomater og pølse. Kombiner tilberedt bakken, krydret italiensk pølse, rødvin, hakkede hermetiske hele plommetomater, olivenolje og hvitløk og kast med rigatoni. En annen enkel, sunn rødvinbasert saus er Puttanesca. Sausen inneholder kapers, skivede oliven, ansjos, rødvin, olivenolje, rødpepper og skivede hermetiske blommetomater; Kast sausen med spaghetti.
Ost
Den revet osten lagt til enkle pastaretter skal blande og fremheve smaker i sausen. Unngå pungent Gorgonzola og Taleggio, og istedenfor rist parmesan eller Pecorino Romano. Du kan også kutte osten i fine dekorative krøller og topp pastaen etter plating oppvaskene.
