Filet mignon, den mest ømte biffkuttet av alt, er en dyr kutt av kjøtt, ofte reservert for spesielle anledninger. En magert biff som måler opp til 2 cm tykk, kommer filet mignon fra oksekjøttet, som ligger mellom mørbradsområdet og ribbenene. Tender kutt som filet mignon og porterhouse og T-bone biff er best tilberedt til middels sjeldne, ved hjelp av høy temperatur matlaging metoder som broiling.
Trinn 1
Tine frosset filet mignon. Kjøleskap-tining, som kan ta opptil 24 timer for tykk biff, er den sikreste metoden. Hvis du ikke har tid til å tine filet mignon i kjøleskapet, tine det i kaldt vann: Legg kjøttet i en lufttett pakke, og søl deretter pakken i en bolle med kaldt vann. Hell ut vannet og erstatt det med ferskvann hvert 30. minutt. Tining i kaldt vann tar 2 til 4 timer, avhengig av tykkelsen. Avfrost aldri filet mignon ved romtemperatur.
Steg 2
Fjern biffen fra kjøleskapet 20 minutter før tilberedning for å la biffen varme opp til romtemperatur. Ikke la biffen være ute av kjøleskapet lenger, da bakterier kan utvikle seg. Oppvarming av biffen til romtemperatur fremmer jevn matlaging, spesielt med tykke kjøttstykker.
Trinn 3
Sett et stekeovnsstativ på 4 til 6 tommer under ovnsens varmeelement. Slå ovnen på broil og la ovnen forvarme i minst 15 minutter.
Trinn 4
Plasser en stor støpejernspanne eller en pannekanne i ovnen og la den varme opp.
Trinn 5
Gni filet mignon sjenerøst med ekstra jomfruolivenolje, og dryss kjøttet med ferskt, sort malt pepper.
Trinn 6
Fjern den varme pannen forsiktig ut av ovnen. Legg kjøttet forsiktig i pannen.
Trinn 7
Sett pannen tilbake i ovnen, og kjett kjøttet raskt i 3 til 4 minutter på hver side. Vri kjøttet med tang, som ved bruk av en gaffel tillater kjøttjuice å unnslippe.
Trinn 8
Slå av kjeksen, og sett deretter stekeovnen på 500 grader F uten å fjerne pannen fra ovnen. Hvis du foretrekker en sjelden filetmignon, bruk et kjøtttermometer for å sikre at kjøttets midtpunkt når en sikker temperatur på minst 135 grader F, som tar fra 1 til 5 minutter, avhengig av tykkelsen. For medium, kok filet mignon i 2 til 7 minutter - til kjøttet når en temperatur på minst 140 grader. For en biff tilberedt med middels brønn, kok filetmignon i 4 til 9 minutter - til en temperatur på minst 150 grader. Vri filet mignon en gang omtrent halvveis gjennom koketiden.
Trinn 9
Fjern filet mignon fra ovnen og legg den på et skjærebrett. Tørk kjøttet løst med aluminiumsfolie, og la det hvile i 5 til 10 minutter.
Trinn 10
Skær kjøttet, og overfør det til en varm serveringsfat. Stryk filetmignon med salt eller saltkos, og server deretter.
Ting du trenger
- Stor bolle
- Sterk støpejernspanne eller broilingpanne
- Ekstra jomfruolje
- Friskjord svart pepper
- Tenger
- Kjøtttermometer
- Servering av tallerken
- Havsalt eller kosher salt
