Du har mest sannsynlig konsumert bromert mel uten å vite noe om det. Bromert mel er såkalt fordi det inneholder kaliumbromat, som er en potensiell kreftfremkallende kjemikalie. Den langsiktige helseeffekten er vanskelig å fastslå, men det er fortsatt et viktig problem for deg å vite om din pågående helse.
Bromert mel
Kaliumbromat er et kjemisk tilsetningsstoff som brukes i mel for å forbedre glutens virkning. Gluten er et protein i hvetemel som gir brøddeig dens elastisitet under æltning og som gjør at deigen kan stige ved å fange gasser som produseres av gjær. Ved å styrke gluten, resulterer kaliumbromat i brød som stiger høyere og er mer sannsynlig å holde sin form. Kaliumbromatet som legges til mel, skal bake ut brøddeigen når det kokker. Men hvis det legges for mye, eller hvis det ikke er tilberedt på riktig måte, er det mulig for noen av kjemikaliene å forbli i ferdigproduktet.
Helse bekymringer
Det internasjonale styret for kreftforskning, eller IARC, merket kaliumbromat som et karsinogen i kategori 2B. IARC er en forskningsorganisasjon tilknyttet Verdens helseorganisasjon. Det tester stoffer som kan forårsake kreft, kalt kreftfremkallende stoffer, og setter dem i en av fem kategorier. Klasse 1 inneholder kjente humane kreftfremkallende stoffer og klasse 2A inkluderer stoffer som er sannsynlige humane kreftfremkallende stoffer. Klasse 2B, som inkluderer kaliumbromat, indikerer at det er et mulig humant karsinogen. Kategori 2B brukes til stoffer som har forårsaket kreft hos laboratoriedyr, men som har begrenset bevis for å forårsake kreft hos mennesker.
Forskrift
Kaliumbromat har blitt utestengt fra bruk i matvarer i Europa og Canada. Det har ikke blitt forbudt i USA, men USAs mat- og narkotikastyrelse ba bagerne frivillig velge andre tilsetningsstoffer, og føderale forskrifter begrenser mengden som kan tilsettes mel. I følge retningslinjene fastsatt i henhold til lov om sikker drikkevann og giftig håndhevelse, inneholder staten California kaliumbromat på sin liste over kjemikalier kjent for å forårsake kreft og krever at produkter som inneholder bromert mel skal bære en advarselsetikett.
Langsiktig risiko
Dessverre for forbrukerne kan den faktiske langsiktige helseeffekten av bromert mel ikke spesifikt bestemmes. US Environmental Protection Agency sier at det er et sannsynlig humane kreftfremkallende middel, men dets effekter har bare blitt evaluert i laboratorierotter og mus. I tillegg til mangelen på menneskelige studier, påvirkes den langsiktige effekten også av faktorer som mengden kaliumbromat som er konsumert og individuell genetikk. Selv om de langsiktige helseeffektene ikke kan uttalt med sikkerhet, er det enkelt å eliminere risikoen, fordi kaliumbromat ikke er en viktig ingrediens, og mange selskaper har eliminert det fra sine produkter. For å unngå stoffet, ikke kjøp mat som har "bromert mel" eller "kaliumbromat" i listen over ingredienser.
