Whey er gjenværende væske fra å lage ost. Oster laget med rennet som Gouda, Cheddar, Mozzarella og Sveits produserer det som kalles søt myse, mens oster satt med syre, som chevre, cottage cheese og kremost, produserer sur valle. Mens whey opprinnelig ble vurdert som et avfall av biprodukt av osteproduksjon, er det noen matbruk for det.
Legge til ernæring til andre matvarer
Hver kopp med enten søt eller sur valle gir ca 2 gram protein, samt betydelige mengder kalsium, kalium, fosfor og riboflavin. Du kan bruke whey i stedet for melk, vann eller sitronsaft for å øke helsemessige fordeler av smakfulle retter eller smoothies.
Soaking matvarer som inneholder fytater, som fullkorn og bønner, i valle kan bidra til å gjøre dem lettere å fordøye og gjøre det lettere å absorbere næringsstoffene de inneholder. Du kan også bruke whey kombinert med salt til gjærmat, som for eksempel surkål.
Å lage Wheyost
Du kan bruke whey fra oster laget med rennet til å lage andre typer oster, inkludert ricotta, mizithra, mysost og gjetostost.
Av dere kan du bruke vassen i fremtidige batcher av ost for å forbedre tekstur og næringsprofil. Dette må imidlertid gjøres nøye, for å unngå at det blir forurenset og ødelegger fremtidige batcher av ost.
Å lage søte behandler
Du kan bruke søte myser for å lage desserter også. Først må valle konsentreres med tilsatt sukker for å lage søt kondensert myse, og dette kan omdannes til godteri som taffy, karameller og fudge. I Latin-Amerika bruker de også myse kombinert med sukker til å lage en sirup kalt dulce de leche, som kan konsentreres ytterligere for å danne et solidt godteri. (ref 4 p5)
Andre bruksområder
Foruten å legge til whey til smoothies, kan du bruke den til å lage fruktfargede drikker ved å legge til fruktpuréer og sitronsyre eller lage lav alkoholølle, vin og champagne.
Whey kan også inkluderes i dyrefoder, brukes til å produsere biogas og som fungicid eller insektmiddel.
