Å lage en perfekt middels sjeldne biff trenger ikke å være begrenset til et varmt vær utendørs grilling aktivitet. Så lenge du har en avtrekksdeksel over ditt sortiment, går panfrying eller broiling biff innendørs på samme prinsipper som grilling - med en støpejernspanne som erstatter grillen. Din innendørs rekkevidde tilbyr sannsynligvis bedre temperaturkontroll enn din utendørs grill, slik at du kan tilberede middels sjeldne steker perfekt, selv om vinteren er død.
Panfried Steak
Trinn 1
Begynn med romtemperatur steker. Plassering av steker rett fra kjøleskapet til en varm skillet, resulterer i ujevn matlaging. Ca. en time før matlagingen legger du biffene flatt på en tallerken, dekker dem løst med aluminiumsfolie og la dem varme opp til romtemperatur før krydder.
Steg 2
Hell biffene med salt og pepper på begge sider. Juster krydder i henhold til oppskriften og smaken. Hvis biffene er marinert, vær forsiktig så du ikke overskrider dem.
Trinn 3
Tilsett olje til skillet og forvar den over middels høy varme. Gryten er klar når oljen begynner å røyke.
Trinn 4
Plasser steker i skillet, slik at det er god plass - minst en tomme - mellom dem. Siv stekene i ca fire minutter. Vri stekene over og smør dem i ytterligere fire minutter.
Trinn 5
Fjern stekene fra pannen. Legg biffene på et skjærebrett, løst dekket med aluminiumsfolie. La biffene hvile i fem minutter. Skjær stekene eller server dem hele.
Broiled biff
Trinn 1
Begynn med godt krydret, rom-temperatur steker. Plasser en oljert skillet på høyest mulige stativ i ovnen og forvarme kjeksen.
Steg 2
Den skillet vil røyke når broiler er klar. Ikke prøv å fjerne pannen fra ovnen. Skyv ut stativet og legg stekene i stekepannen med tang, slik at det er minst en tomme mellom dem. Skyv stativet på plass og lukk døren.
Trinn 3
Den kombinerte varmen av forvarmet stekepanne og broiler kokker stekene raskt. Avhengig av tykkelsen, vil stekene være klare om fem eller seks minutter. Skyv ut stativet og fjern stekene fra stekepannen med tang.
Trinn 4
Slå av kjeksen og la kesenet avkjøles i ovnen. La biffene hvile på et skjærebrett, lett dekket med folie, i noen minutter før servering.
Ting du trenger
- 2 steker, 1 til 1,5 tommer tykk
- Liten tallerken
- Aluminiumsfolie
- Salt til smak
- Pepper å smake
- Støpejernspanne
- Lett olivenolje
- Metalltang
- Skjærefjøl
Tips
- Test biffene dine for å gi deg en godhet når du fjerner dem fra pannen. Trykk lett på midten av stekene. De burde føle seg faste, men likevel bøyelige, med mye å gi. Hvis du er usikker, sett spissen av en skarp kniv i midten av stekene for å bestemme fargen. Du kan bruke kjøtttermometer, men det kan være vanskelig å stole på nøyaktigheten med steker. Skulle du bruke en, forvent temperaturen å stige så mye som 10 grader mens kjøttet hviler. Middels-sjeldne er vanligvis definert som 130 grader Fahrenheit på kjøttets senter.
advarsler
- Hold en ekstra pannehendig hvis røyk overstyrer eksoshetten sin kapasitet - dette er sjeldent, men kan oppstå med en defekt eller tilstoppet hette. Hvis stekepannen produserer for mye røyk, fjern det fra varmen, fjern stekene fra stekepannen og dekk stekepannen med ekstrapannen. La skilleten kjøle seg, dekket, under hetten.
