En hel lam ben består av to separate kutt - løvet og skaftet - vanligvis med to store bein. Fordi legemet av benet er naturlig ømt og skaftdelen ikke er, er det å lage mat på kjøttet ved lavt ovnstemperatur i lang tid den beste måten å sikre at hele lambenet kokes opp ømt og saftigt. Lam er en kilde til protein, vitamin B12, sink og jern. Matlaging lamben med fett og natriumfri krydder øker smaken samtidig som den beholder sin solide næringsverdi.
Trinn 1
Trim alt synlig fett og den øverste, paperekkingen kalt falten, med en skarp kniv.
Steg 2
Baste lambenet med olivenolje eller erstatt sitronsaft for en litt skarpere smak.
Trinn 3
Skjær en serie med to-tommers slisser i overflaten av lambenet. Del hvitløkskivene jevnt og plasser like mye i hver spalt. Som et alternativ, gni hakket hvitløk over den ujevne overflaten av kjøttet.
Trinn 4
Kombiner den tørkede oregano, timian og sort pepper i en liten bolle. Stryk eller gni krydder jevnt over overflaten av kjøttet.
Trinn 5
Forvarm ovnen til 350 grader F. Sett et stativ i en grunt stekepanne og snu deretter lambenet på stativet.
Trinn 6
Stek lambenet med 20 til 25 minutter per pund som en guide. Etter den første timen med matlaging, legg vann til bunnen av pannen.
Trinn 7
Fjern lammet fra ovnen når et kjøtttermometer indikerer at lammet er 160 til 170 grader F. Dette temperaturområdet er middels.
Trinn 8
Overfør lambenet til en serveringsfat med en bred metallspatel. Tørk kjøttet løst med aluminiumsfolie og la kjøttjuiceene reabsorbere inn i kjøttet i 15 minutter før skiver og servering.
Ting du trenger
- Lammeslag, 5 til 8 lbs.
- Kjøkkenkniv
- 1 1/2 ts. oliven olje
- 1/8 til 1/4 kopp sitronsaft
- 3 hvitløkskrever, skiver eller 2 til 3 ss. hakket hvitløk
- 1 ts. tørket oregano
- 1 ts. tørket timian
- 1/4 til 1/2 ts. svart pepper
- Liten bolle
- Stekepanne med rack
- 3/4 til 1 kopp vann
- Kjøtttermometer
- Spatel, metall
- Servering av tallerken
- Aluminiumsfolie
Tips
- For å legge til en mørk brun skorpe og øke smaken, koker lambenet ved 400 grader F for de første 30 minuttene av steking. Kjøl kjølevæsken i kjøleskapet i ca. 10 minutter for å størkne fettdråper. Skum fettet fra væsken med en bred, grun skje før oppvarming i en gryte og serverer med kjøttet.
