Lammet er et slankere rødt kjøtt enn biff, og lar deg legge til forskjellige tradisjonelle oppskrifter. Avhengig av alder og type av lammet ditt, kan det presentere en mer smakfull smak og duft enn biffet du er vant til. Noen få forberedelser og matlagingstips vil hjelpe deg med å minimere lammets smakfulle aroma mens du gjør det og la deg og servere ømme, deilige koteletter.
lam
Lam er en god kilde til sink, jern, kalium og vitamin B12, ifølge dyrevitenskapsavdelingen i Purdue University. Eldre lam, kjent som fårekjøtt og visse raser, kan ha en sterkere aroma, så snakk med slakteren om hvilke typer lam som han selger, og som vil ha minst lukt når du lager mat.
Forberedelse
Fett holder smaken så vel som lukt, så trim så mye fett som mulig før matlaging. Jo mindre fett som smelter i pannen under kokeprosessen, jo mindre duft vil du ha på kjøkkenet. Trim fettet når kjøttet er kaldt for å gjøre det lettere å fjerne. La kjøttet komme til romtemperatur før matlaging slik at det tilberedes jevnt og raskere.
Salting kjøttet kan fjerne noe av blodet, som er aromatisk når det forlater kjøttet og frites i en panne. Soak koteletter i vann i 30 minutter for å åpne porene i kjøttet. Liberalt salt begge sider av koteletter og la dem sitte i en time. Skrape, skyll deretter saltet fra kjøttet før du lagrer det. Du kan også pine koteletter ved å suge dem i en blanding av vann, salt og eddik, og skyll deretter før servering. Soaking kjøttet i melk i flere timer, eller over natten, vil også trekke noe av blodet ut av koteletter. Skyll melken og overflødig blod av kjøttet før tilberedningen.
Krydder
En annen måte å redusere den smakfulle lukten i lam er å maskere den med krydder. Avhengig av parabolen din, kan du bruke søte eller salte urter og krydder. Kanel, allspice, ingefær og nelliker er gode valg for søte retter. Bruk urter som rosmarin, salvie, sort pepper og tid for smakfulle retter. Hvitløk har en sterk aroma, mens en dråpe sur sitronsaft, som ofte brukes til å bekjempe lukten av fisk, kan redusere aromaen i lammet. Ved å bruke en marinade, som teriyaki eller en kombinasjon av soya, ingefær og ananas, vil du legge til litt damp under tilberedningsprosessen, men vil redusere den smakfulle smaken og aromaen.
Matlaging
Jo mindre damp som stiger fra pannen, desto mindre lammeluk vil du ha i kjøkken og hus. Matlaging lam med andre ingredienser, spesielt vannbaserte grønnsaker og sauser, vil skape mer damp som slippes ut i luften.
Kok lammekoteletter av seg selv ved å pusse dem med olje, krydre dem og sette sear på hver side i begynnelsen av matlagingsprosessen. Varm en skillet til høy varme, legg deretter koteletter i pannen og la dem lage mat i ett minutt for å lage et karbon på den ene siden, anbefaler Elias Iglesias, chef på Morton's Steak House i New York City. Dette vil holde smaken og juice inne i kjøttet. Vri koteletter etter et minutt, bruk en tunge eller spatel for å unngå å kaste kjøttet og la blodet løpe ut. Vend en gang til og fullfør matlagingen til ønsket temperatur. Dekker pannen skaper damp som frigjøres når du løfter lokket til flipp eller finish, men reduserer lukt mens du lagrer.
Hvis du velger å bake lammekoteletter, dekke bakepannen i folie. Dette vil holde lukt inn og hjelpe ømme kjøttet. Tilsetning av grønnsaker eller saus vil ikke være et problem, siden dampen vil forbli i en tett forseglet panne.
