Delvis på grunn av hvordan det er portrettert i filmer, blir det ofte oppfattet å drikke rå egg som en rask og rask måte for kroppsbyggere og idrettsutøvere å konsumere protein og gjenopprette fra intense treningsøkter. Egg er en kvalitetskilde av protein, vitaminer og mineraler, men rå egg og kokte egg har forskjellige fordøyelses- og næringsegenskaper. Mens drikker egg gir deg mange av de samme fordelene som å spise kokte egg, er kokte egg fortsatt et overlegen valg.
Vitamin og mineralinnhold
Både rå egg og kokte egg er kvalitetskilder til vitaminer og mineraler som vitamin D, vitamin B-12 og fosfor. Rå og kokte egg inneholder varierende mengder av disse næringsstoffene, men forskjellene er små. For eksempel inneholder et stort rå egg 99 mg fosfor, mens ett stort kokt egg inneholder 86 milligram. Ett stort rå egg inneholder 41 internasjonale enheter av vitamin D, mens ett stort kokt egg inneholder 44 internasjonale enheter. Drikke rå egg gir mikronutritional fordeler som er sammenlignbare med å spise kokte egg.
Mangel på proteintilgjengelighet
En av de viktigste motivatørene for å drikke rå egg er å få en høy mengde protein raskt. Med nesten 7 gram protein i ett stort egg, tilberedt eller rå, egg er en kvalitetskilde om de er flytende eller faste. Men ifølge en studie fra "International Journal of Food Sciences and Nutrition", publisert i 2004, blir egghvite som er kokt fordøyet grundigere enn rå egghvite i nærvær av syre, som magesyre. Matlaging fører til effektivere denaturering av protein, noe som gjør at proteinet er mer tilgjengelig for kroppen.
Risiko for biotinmangel
Biotin er et coenzym og vitamin som er viktig for flere metabolske funksjoner i kroppen. Biotinmangel er sjeldne, men individer som bruker store mengder rå egg, har høyere risiko for mangel. Råegg inneholder et protein som kalles avidin, som binder til biotin og forhindrer at det blir absorbert i kroppen. Bivirkninger av en mangel inkluderer hudinfeksjoner, anfall, tynnhår og immundysfunksjon. Kokte egg øker ikke risikoen for biotinmangel.
Salmonella Risiko
Risikoen for å få salmonella fra rå egg gjør kokte egg sikrere for vanlig forbruk. Ifølge en studie i "Risikovurdering" som ble offentliggjort i 2002, er cirka 2,3 millioner egg av 69 milliarder forurenset med salmonella, eller om lag 0,003 prosent av alle egg, noe som resulterer i ca. 661.633 menneskelige tilfeller av sykdommen per år. Ved å legge til en salmonellakrise for risikoen for biotinmangel og mindre tilgjengelig protein, er rå egg ikke et godt valg for vanlig forbruk.
