Røyking bruker en kombinasjon av lav varme og vått treflis for å legge til smak og lett bevare kjøtt. Selv om røyking stopper noen bakterier fra å danne på skinke og reduserer prosessen med fettoksidasjon, er det ikke i seg selv nok til å bevare kjøttet i svært lang tid. Av denne grunn er det å kjøpe en uherdet, men røkt skinke, det samme som å kjøpe rå, fersk svinekjøtt. Tilberedning av denne typen skinke krever litt mindre tid, men samme oppmerksomhet til sikre håndteringsprosedyrer som du gir til andre former for fersk svinekjøtt.
Trinn 1
Fjern skinken fra kjøleskapet i opptil to timer før tilberedningen. Dette gjør at skinke kan komme til romtemperatur, slik at de indre og ytre delene av skinke under kokekokingen tilberedes jevnt.
Steg 2
Trim lag av ekstern fett ned til om? tommer ved hjelp av en rett kant eller verktøykniv. Resultat gjenværende fett ved å løpe kniven gjennom det gjenværende fettlaget, først i en retning og deretter den andre, og skape firkantede eller diamantformer i fettet. Unngå å kutte inn kjøttet når du scorer, da dette vil tillate kjøttjuice å unnslippe under matlaging og øke sjansen din skinke blir tørr.
Trinn 3
Sett inn et ovnfast kjøtttermometer i skinkens mellomstore område, unngår beinet hvis skinken din er en ben-i-skinke.
Trinn 4
Overfør skinke til en grunne bakepanne med et ledningsstativ. Røkt uherdet skinke har en smak av seg selv, så det er ikke nødvendig å krysse kjøttet før matlaging,
Trinn 5
Forvarm ovnen til 325 til 350 grader Fahrenheit og still hamet i ovnen for å lage mat. Fordi du bruker en tørrvarmetode for matlaging av skinke, må du ikke dekke ham eller baste den under matlaging.
Trinn 6
Stek skinken til kjøtttermometeret leser 150 til 155 grader Fahrenheit. Tiden det tar for å nå denne temperaturen, avhenger av om du lagrer en beinfri eller benfri skinke, med en bein i ham som krever litt mindre tid. Generelt krever en hel, bein-in skinke 18 til 20 minutter per pund, en halv bein-in skinke krever 22 til 25 minutter per pund, og en hel boneless skinke krever omtrent 30 minutter per pund.
Trinn 7
Legg til valgfri glasur i løpet av den siste timen av tilberedningstiden. Én påføring av en glasur som lønnesirup eller honning er nok til å farges og skape en skorpe på hamets overflate.
Trinn 8
Fjern skinken fra ovnen og overfør til en serveringsfat ved å løfte den med en spatel i hver ende. La skinke sitte i 10 til 15 minutter før kutting og servering. Den interne temperaturen til skinke vil fortsette å stige i løpet av denne tiden, og nå 160 grader Fahrenheit "doneness" kravet. Dekk skinken med aluminiumsfolie for å sikre at den blir varm hvis den sitter i mer enn 15 minutter.
Ting du trenger
- Rett kant eller verktøykniv
- Røkt uskadd ham
- Stekepanne med rack
- Kjøtttermometer
- 1/3 til 1/2 kopp lønnesirup eller honning
- Børstebørste
- 2 spatler
- Aluminiumsfolie
- 1 ss unscented, flytende klorblekemiddel
- 1 liter vann
Tips
- Følg sikker mathåndteringsprosedyrer ved tilberedning av ukjent røkt skinke. Disse inkluderer å vaske hendene med varmt vann og såpe før og etter håndtering av kjøttet, samt desinfisering av kjøkkenredskaper og overflater, som f.eks. Bordplaten og skjærebrettet med blekemiddel og vannoppløsning.
