Vårt moderne diett har mange flere syre enn alkaliske stoffer, spesielt i forhold til vårt historiske diett. En syrealkalisk ubalanse er knyttet til mange kroniske helsemessige forhold som osteoporose og leddgikt fordi kroppen vår ikke kan kompensere for økningen i surhet. Å endre kostholdet ditt for å være mer syre-alkalisk balansert, er lett å gjøre og har en positiv innvirkning på helsen.
Historie
Steinalderen diett var høy i alkalisk dannende matvarer og lav i forsurende matvarer, ifølge R. Curtis Morris og kollegaer i en artikkel publisert i 1996 i "Journal of the American College of Nutrition." Denne feilpasningen er et problem fordi vår moderne diett har forandret seg raskt til å bli veldig sur, kroppene våre er fremdeles designet for et mye mer alkalisk kosthold.
Betydning
Dr. L. Frassetto og kolleger, ledende forskere innen syrebasebalanse, skrev om viktigheten av en diett som har en syrebasebalanse i en 2001-artikkel i "European Journal of Nutrition." De indikerte at en diett som er kronisk skjevet mot syreformende matvarer og mangler i alkalisk dannende stoffer, spesielt kalium og bikarbonat, kan føre til lav grad av surhet i kroppen.
Mange helseproblemer er knyttet til et ubalansert syre-alkalisk diett. For eksempel fant Regina Cseuz fra Revita Reumatology Clinic i Ungarn og hennes kolleger en sammenheng mellom surhet og symptomer på revmatoid artritt og presenterte sine funn ved International Acid-Base Symposium i Tyskland i 2006. Mens Dr. David Bushinsky beskriver den sterke korrelasjonen mellom syrebasebalanse og utvikling av osteoporose i en artikkel publisert i 2001 i "European Journal of Nutrition."
Kilder til syre
Å vite hvilken mat er sur og som er alkaliniserende er nøkkelen til et syre-alkalisk balansert kosthold. Forskning gjort i Tyskland av Dr. Thomas Remer og Dr. Friedrich Manz publisert i 1995 i "Journal of the American Dietetic Association" bestemte surheten og alkaliteten av dusinvis av vanlige matvarer. De beregnet den potensielle nyre syrebelastningen, eller PRAL, per 3,5 grams porsjon for å uttrykke surheten eller alkaliteten av en mat. En positiv verdi er surere og en negativ verdi er mer alkalisk.
Høyproteinost er den høyeste som en kilde til syre, med en gjennomsnittlig PRAL på +23,6, men noen oster som parmesan har en enda mer sur PRAL. Melk har en ganske nøytral PRAL på +0,7. Kjøtt i gjennomsnitt har en PRAL på rundt +9,5. Brødhvite eller hel hvete - har en PRAL på +3,5 og hvit ris har en PRAL på +4,6. Pasta har en høyere PRAL på +6,7. Nøtter syrer også med jordnøtter som har en PRAL på +8,3.
Alkaliske kilder
De beste alkaliske matvarer er frukt og grønnsaker. Spinat har en PRAL på -14,0, selleri har en PRAL på -5,2 og friske gulrøtter har en PRAL på -4,9. De fleste andre grønnsaker har PRAL verdier rundt -2,8.
Rosiner er også sterkt alkaliske med en PRAL på -21,0. Andre sterke alkaliske frukter inkluderer svarte strømmer, aprikoser og bananer med en gjennomsnittlig PRAL på -5 til -6. Gjennomsnittlig PRAL for frukt og fruktjuice er -3,1.
Balansere kostholdet
Siden frukt og grønnsaker er alkalinerende og kjøtt og korn syrer, er nøkkelen til et syre-alkalisk balansert kosthold å balansere de forskjellige PRAL-verdiene i et enkelt måltid. Hvis du har en 3,5 ounce del kjøtt med en PRAL på +9,5, må du balansere det med nok alkaliske matvarer til å likne eller overgå en PRAL på -9,5. Tre unser spinat eller 7 gram gulrøtter vil balansere syren i den delen av kjøttet.
Hvis du skulle ha et stort smørbrød med 3,5 gram kalkun, 2 gram tomat og 3 gram ost med 3 gram brød, ville du ha en sur PRAL på ca +37,0. For å balansere dette, kan du drikke 8 gram vegetabilsk juice og spise en banan og 3,5 gram rosiner. Eller du kan kutte ned surgjøringsmidlene, for eksempel å kutte ned eller eliminere kjøtt- eller ostepartiet.
Ved å vite gjennomsnittlig PRAL av matvarer og overvåke porsjonsstørrelsene, kan du følge et syre-alkalisk balansert kosthold.
