Selv om det ikke er vanlig i nordamerikanske dietter, finner man bengristle - også referert til som sene eller brusk - i asiatiske og sørøstasiatiske retter. Den kan brukes som suppe eller stew ingrediens, som et fortykningsmiddel for kjøttkraft eller spist oppskåret på egen hånd.
The Makeup of Gristle
Bone gristle inneholder næringsstoffer av bein samt senen, ifølge Jade Institute. Den er rik på kollagen, glukosamin, kondroitinsulfat og elastin, så vel som andre næringsstoffer. Glukosaminsulfat har vist seg å være potensielt gunstig når det gjelder behandling av slitasjegikt, og i asiatiske kulturer antas å spise sene å fremme sunn hud, ledd og hår. Disse påståtte helsemessige fordelene støttes imidlertid ikke av vestlig forskning.
Bein tap
Bone gristle er høy i kollagen og elastin, og buljonger eller retter laget av bein gristle kan bidra til å redusere generelle ben tap, ifølge en studie publisert i en 2012-utgave av "Osteoporosis International." Forskere fant at en diett som inneholder hydrolyserte kollagen bidro til å forbedre total bein mineral tetthet over en periode på 26 dager. Denne dyrestudien fant også at det å ta hydrolyserte kollagen en måned før kirurgi forhindret tap av benmineraltetthet. Mens studien fant at en diett som inneholder kollagen, bidrar til å redusere tap av ben i mus, er det nødvendig med en mer human og langsiktig studie.
Andre helsemessige fordeler
Å lage buljonger fra bein som inneholder betydelige mengder gristle - som fra biff eller svineknekker, kyllingfødder eller ribbein - kan produsere en svært næringsrik suppe som er billig å lage hjemme. Brusk kan være nyttig i behandling av visse leddsykdommer, leddgikt og inflammatorisk tarmsykdom. Det er også nyttig for å øke immunsystemfunksjonen. En diett høy i kollagen kan også gi ekstra støtte til sener og ledbånd, og øke hudens elastisitet.
Slik spiser du det
En av de vanligste metodene for å konsumere beingristle er gjennom beinbuljonger. Kutte, eller ha slakteskjær, biter av bein - fra fjærfe, biff eller fisk - i 2- til 3-tommers stykker, og legg dem i en stor pott med bare nok vann til å dekke beinene. Legg til en liten mengde eddik - noe som helst vil gjøre - eller sitronsaft, la varen koka og redusere til en mild simmer. Kok i en til to timer. Legg hakkede grønnsaker og urter til lager for å øke smak. For å lage mat hele sener, kok eller damp sener til de er myke og gjennomskinnelige. Siden sener har liten smak på egenhånd, krydder dem etter matlaging med salt, soyasaus, friske urter, smaksatt oljer eller eddik.
