Mens mange kokker ikke ville plassere ekorn høyt på deres liste over delikatesser, har denne lunte treboeren blitt servert som standard bordpris i århundrer. Kjøttet anses å ha en litt nøt smak og er ellers sammenlignbar med kanin i smak og tekstur. Ekorn blir ofte kokt i væske for å holde magert kjøtt fra å tørke ut. Ernæringsmessig er ekorn kjøtt 21,4 prosent protein og 3,2 prosent fett, og det inneholder 149 kalorier per 100g servering.
Rengjøring
Trinn 1
Gjør et lite snitt med kniven i ekorns underliv, like over kjønnsorganene. Med den skarpe kanten av kniven vendt opp, kutt forsiktig magen til du kommer til bunnen av ribbeholderen.
Steg 2
Trekk organene fra bukhulen, sørg for ikke å rive tarmene.
Trinn 3
Skjær tarmen der den festes til anusen, igjen vær forsiktig så du ikke spiser noe tarminnhold i bukhulen.
Trinn 4
Klipp ribbenene fra brystbenet med kniven eller et par spillskjær.
Trinn 5
Spred åpne brysthulen og fjern organene. Fjern luftrøret for å fjerne lungene.
Skinning
Trinn 1
Fjern føttene fra bena under knærne og albuene.
Steg 2
Skyv bakbenene mot bukhulen når du trekker huden i motsatt retning. Denne bevegelsen fjerner huden fra beina og ligner på å fjerne en sokk.
Trinn 3
Fjern halen hvor den møter kroppen.
Trinn 4
Trekk løs hud fra beina mot ekornes hode. Det skal skilles lett fra kjøttet, men du kan bruke fingrene til å skille den fra kjøttet hvis du kommer til et stikkpunkt.
Trinn 5
Skyv frambenene bakover for å fjerne dem fra huden.
partere
Trinn 1
Kutt inn i fremre skulder for å avsløre skulderleddet, og fjern hver forben ved å skjære gjennom bindevevet i skulderen.
Steg 2
Kutt fra forsiden av hvert bakre kjerne mot bekkenet for å utsette hofteleddet. Separat bakkvartet fra hofteleddet ved å skjære gjennom bindevevet.
Trinn 3
Skyll kvartaler i kaldt vann, og suge dem i en bolle med saltvann i opptil to timer før matlaging for å fjerne noe av den "ville" smaken fra kjøttet.
Matlaging
Trinn 1
Tilsett smør til en liten stekepanne over middels varme. Tilsett ekorn, og lag den til den er lett brunet på begge sider.
Steg 2
Fjern ekorn fra pannen, og legg gulrot, hvitløk, løk og bacon til pannen. Kok på lav varme i 15 minutter eller til bacon er kokt og løket er mykt.
Trinn 3
Legg til vinen og timianen og la den koka.
Trinn 4
Reduser varmen og kok i et minutt.
Trinn 5
Returner ekorn til pannen, og legg til akkurat nok vin eller vann for å dekke kjøttet. Kok i 90 minutter eller til ekorn er øm.
Ting du trenger
- Paring kniv
- Game saks
- 1 gulrot, terninger
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 stor løk, terninger
- 4 strimler bacon, hakket
- 1-1 / 2 kopper tørr rødvin
- 2 sprigs timian
Tips
- Det er best å rengjøre og hud et ekorn så raskt som mulig etter at det er drept. Huden er mer bøyelig og det er mindre sjanse for at kjøttet ødelegger. Kontroller alltid for skudd- eller kulefragmenter når du skyller kjøttet ved å se etter knuste områder og følelse av klumper.
advarsler
- Ekorn har ofte flått og lus, så hold et rent arbeidsområde og fjern kjøttet og huden så snart som mulig.
