En krydder som er vanlig for asiatisk mat, ble soyasaus oppdaget i Kina for mer enn 2500 år siden, ifølge produsenten Kikkoman. Soyasaus gir en skarp, salt smak til maten, sammen med en rekke ernæringsmessige fordeler.
En kilde til natrium
En 1 teskje servering soyasaus, også kjent som tamari, har 335 milligram natrium, ifølge USDA National Nutrient Database. Mens natrium er et essensielt mineral som kreves for grunnleggende kroppsfunksjoner, inkludert nerveoverføring og regulering av blodtrykket, er den anbefalte øvre grensen for natrium for voksne 2,300 milligram per dag. Det faller til 1500 milligram per dag for de som har en historie med hjerte-og karsykdommer, er afroamerikanske eller som er 51 år eller eldre.
Samme smak, mindre natrium enn salt
På grunn av soyasausens rike smak, er det mindre nødvendig å produsere samme smakprofil som bordsalt. Dette betyr at, til tross for det relativt høye natriuminnholdet, kan det bidra til å holde natriumforbruket under kontroll. Som de fleste amerikanere har for mye natrium i kostholdet, kan man bruke soyasaus i stedet for natrium til å redusere hvor mye natrium du tar inn om dagen, uten å gå på kompromiss med smaken. En 2009-publikasjon i "Journal of Food Science" fant at erstatning av naturlig brygget soyasaus for bordsalt i matvarer ikke senket smakens intensitet, til tross for at det totale natriuminnholdet ble redusert. I noen tilfeller var det 50 prosent mindre natrium i maten og ingen merkbar forandring i smak.
Anti-Allergen Properties
En 2005-gjennomgang i "Journal of Bioscience and Bioengineering" viste at soyasaus hadde anti-allergeniske egenskaper. I en cellelinjestudie viste shoyu polysakkarider, fremstilt under fermenteringsprosessen som krevde for å lage soyasaus, potensielle antiallergiske evner. I en menneskelig studie viste deltakerne som tok inn soyasaus og hadde allergier mer forbedring enn de som tok placebo. Vitenskapsmenn konkluderte med at soyasaus hadde et godt løfte om å behandle allergier, selv om det var behov for videre studier.
Antioxidantegenskaper
I 2005 publiserte "Journal of Bisoscience and Bioengineering" en gjennomgang av flere studier utført på soyasaus og fant at det var veldig høyt i shoyuflavones, en naturlig antioksidant. Naturlige antioksidanter beskytter kroppen mot skade fra frie radikaler, som kroppen din gjør naturlig når den fordøyer mat. Frie radikaler kan fremskynde aldringsprosessen, så vel som potensielt øke risikoen for å utvikle hjertesykdom eller kreft. Forfatteren av anmeldelsen konkluderte med at antioksidanter i sojasaus bidro til å redusere effekten av betennelse, samt forbedret generell magesyreproduksjon, og dermed bidro til fordøyelsen. I tillegg ble de antimikrobielle egenskapene til soyasaus funnet å være effektive for å beskytte kroppen fra visse bakterier.
