Hvis du leser ingredienslisten på de matvarer du spiser, kan du komme over ingredienser du aldri har hørt om, og kanskje lurer på om de brukes. Kultivert dextrose er et mattilsetning som finnes i en rekke matvarer, fra kjøtt til salatdressing, og det brukes til å forlenge holdbarheten.
Om Cultured Dextrose
Som navnet antyder, er dyrket dextrose et dyrket eller fermentert matvareprodukt. Det er laget ved å kombinere dextrose, som er den enkle sukkerglukosen, med bakteriene Propionibacterium freudenreichii. Bakteriene anses som trygge og finnes naturlig i melkeprodukter. Mens matadditivet er studert for sikkerhet, har US Food and Drug Administration ikke fullført sin vurdering og har ikke gitt den generelt anerkjent som sikker, eller GRAS-status.
Hvordan det fungerer
Kultivert dextrose bidrar til å forbedre holdbarheten til matvarer ved å hemme veksten av ulike mikroorganismer, for eksempel bakterier og gjær. Ifølge produsentene av matadditivet er dyrket dextrose et mer naturlig matadditiv, og det kan brukes i stedet for andre produkter som utvider holdbarheten, som sorbater og benzoater. Selv om det ikke er noen helseproblemer med sorbat, rapporterer Senter for vitenskap i offentlig interesse at når benzoat kombineres med askorbinsyre i mat, kan benzen danne seg.
Matkilder
Til tross for at du ikke har GRAS-status, finnes det dyrket dextrose i en rekke forskjellige typer matvarer, slik at de varer lenger i kjøleskapet ditt eller skapet. For tiden finnes det i kjøttprodukter som pølse, ost, deli salater, pasta, bakt varer som tortillas og muffins, frokostblandinger, yoghurt, rømme, salat dressing, salsa, krydder, supper, hash browns, dips og spreads.
Kan forverre melkallergier
Bakteriene som brukes til å lage dyrket dextrose, kan komme fra melk, men noen produsenter av dyrket dextrose får ikke lenger bakteriene direkte fra melk, ifølge en rapport fra Vegetarian Resource Group. Hvis du har allergi mot melk eller du unngår melk av personlige grunner, må du lese etikettene nøye. Hvis produktet inneholder dyrket dextrose, men etiketten tyder ikke tydelig på at den inneholder melk, må du kontakte produsenten for å være sikker på at maten er trygg å spise.
