Gurkemeie er et unikt krydder, med en myk, jordisk smak som gir dybde til karriretter og supper. Den rike gule fargen er så strålende at krydderet noen ganger brukes som stofffarve. Det er ingen krydder som er en rimelig tett erstatning for gurkemeie. Imidlertid brukes den ofte som en del av krydderkombinasjoner som karrypulver, som ikke vil være skarpt annerledes hvis du bare forlater gurkemeie.
Karri pulver
Kerrypulver kan være veldig enkle, med hovedsakelig spidskommen, koriander, pepper og gurkemeie, eller de kan være mer komplekse, med kanel, kardemomme, fennikel og fenegreek, blant annet krydder. Det er ingen enkel måte å lage karrypulver, og noen karrypulveroppskrifter inneholder bare en liten mengde gurkemeie, eller ingen i det hele tatt. Når du følger en oppskrift som kaller gurkemeie som en del av en karri krydderblanding, legg til litt ekstra spiskinne for å balansere de lysere, søtere smaker som kanel og kardemomme.
Curry Powder Substitution
Fordi karrypulver inneholder gurkemeie og tar sin karakteristiske farge fra krydderet, kan du erstatte krydderblandingen for det enkelte krydderet. Men hvis du erstatter karrypulver for gurkemeie i en oppskrift som krever en kombinasjon av individuelle krydder som vanligvis brukes i karrypulver i stedet for den komplette krydderblandingen, bør du bruke blandingen som erstatning for alle krydder, i stedet for bare den gurkemeie.
Bytte etter gurkemeie
Gurkemeiefarge er den mest karakteristiske funksjonen. Dens smak har bakgrunnen til andre karry smaker, men fargen skiller seg ut og gir blandingen sin særegne nyanse. Ingen andre lett tilgjengelige krydder gir samme intense gule, men andre krydder kan delvis stå inn, noe som gir litt lysstyrke og noe gull. Saffron har mer av en oransje fargetone, men tonen er noe lik gurkemeie. Annatto frø er heller ikke en nøyaktig kamp, men det farger mat en tilsvarende oransje-gull.
Gurkemeie på egen hånd
Noen oppskrifter, spesielt afrikanske baserte karriretter, bruker gurkemeie separat fra andre krydder, som hovedkrydder for en tallerken. Slike oppskrifter stoler så sterkt på den karakteristiske smaken av gurkemeie at det er bedre å vente til du har gurkemeie tilgjengelig enn å gjøre en utilstrekkelig substitusjon. Selv om det ikke vil gi nøyaktig samme smak, kan røkt paprika gi farge og muskiness, og mace kan gi en skarp spiciness som ligner noe på gurkemeie.
