Alle kortbærende foodies kan forkjøle dykkene til Le Creusets franske ovner. En fancy nederlandsk ovn, dette lyse emaljebelagt støpejerns kokekaret regnes som et av de fineste tilgjengelige matlagingsfartøyene. Et fransk selskap, Le Creuset, startet 1925 da Armand Desaegher og Octave Aubecq kombinerte sine talenter for å skape denne legendariske kokekaret. Den franske ovnen er et allsidig fartøy som passer for alt fra å lage gryteretter til å lage en feilfri coq au vin. Hvis du vanligvis steker et kalkunbryst i en bakepanne, prøv det i en av Le Creusets runde franske ovner.
Trinn 1
Skyll kalkunbrystet under kaldt vann. Legg det tørt med et papirhåndkle og sett brystet inn i en 3-gallon resealable plastpose.
Steg 2
Kombiner salt, sukker og vann i en bolle og bland godt sammen. Hell brineblandingen over kalkunbrystet i posen. Legg til fire og fem av salvannene, fjern luften og pakke posen. Brine kalkunbrystet i kjøleskapet over natten.
Trinn 3
Fjern posen fra kjøleskapet og løs den den neste dagen. La kalkunen varme seg litt ved romtemperatur i ca. 30 minutter. Fjern brystet fra saltlake og skyll det under kaldt vann. Pat det tørt grundig med papirhåndklær.
Trinn 4
Forvarm ovnen til 500 grader F. Hvis din franske ovn har plasthåndtak, vil du ikke kunne bruke den ved denne varmen og må kompensere ved matlaging på høyest tillatte temperatur over lengre tid.
Trinn 5
Legg kalkunbrystet på en tallerken og legg forsiktig fingrene mellom huden og brystet. Når du har nok av huden løsnet, gni olivenolje langs hele brystet mellom huden og kjøttet.
Trinn 6
Smel smøret over middels varme i den franske ovnen. Fjern pannen fra varmen når smøret er smeltet.
Trinn 7
Spred gulrøtter, epler, løk, hvitløksnøkler og timianstammer langs bunnen av den franske ovnen. Plasser kalkunbrystet på toppen av grønnsaker og frukt. Sett et termometer inn i den tykkeste delen av brystet, og unngå benet. U.S. Department of Agriculture anbefaler at kjøtt blir kokt til en sikker temperatur for forbruk og kalkun skal kokes til 165 grader F.
Trinn 8
Drypp brystet med pepper.
Trinn 9
Plasser den avdekkede Le Creuset-gryten i ovnen og kok i 10 til 15 minutter eller til huden begynner å brune.
Trinn 10
Senk temperaturen til 350 grader F og sett lokket på potten.
Trinn 11
Kok kalkunen i 1 1/2 til 2 timer eller til termometeret registrerer en sikker temperatur. Av og til baste brystet med saftene i bunnen av potten.
Ting du trenger
- 1 2 til 4 pund kalkunbryst
- Tørkepapir
- 2 1 / 2- til 3-gallons størrelse resealable plastpose
- 1/4 kopp havsalt
- 1 ss brunt sukker
- 8 kopper vann
- 8 til 10 sprigs salvie, delt
- Langhåndtert skje
- Stor bolle
- Tallerken
- 3 til 4 ss smør blandet med rapsolje
- 2 grovhakkede gulrøtter
- 2 grovhakkede peeling, Jonathan epler
- 1 grovhakkede løk
- 5 knuste hvitløkskrammer
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 ts fersk revnet pepper
- Grytekluter
- Baster
Tips
- Sørg for at din Le Creuset franske ovn er stor nok til å fullt imøtekomme størrelsen på kalkunbrystet. Server kalkunen med kokte grønnsaker og epler fra potten. Tranebær kastet i en mandel-oransje vinaigrette rundt måltidet. Du kan bruke denne matlagingsteknikken med en stekekylling.
advarsler
- Jern og emalje blir veldig varmt under tilberedningsprosessen, så det er viktig å bruke ovnmitts når du berører lokket eller håndtakene.
