Porterhouse biff, et kutt som består av en toppstrimmel og en del av mørbrad, er en en til to tommers tykk visning av ren bakgård grill herlighet; det vil si når det er tilberedt riktig. Heldigvis kan du unngå skuffende tøffe, overkokte porterhousebiff ved å forstå de grunnleggende forutsetningene for å lagre tykke steker på grillen - hvordan du kan forberede kjøttet på forhånd, hvor lenge du skal lage mat til å lage stekene og hvordan du skal dømme riktig doneness. Behandle disse grunnleggende trinnene, og du vil kunne vise vakre, saftige, saftige steker som er gode nok til å konkurrere med de fasjonable biffhusene, og til en brøkdel av kostnaden.
Varm til romtemperatur
Porterhouse steker - og faktisk alle steker - må varmes opp til romtemperatur, eller 70 grader Fahrenheit, før matlaging. Når kalde steker kommer i kontakt med en flammende varm grill, knytter kjøttvevet seg kraftig, noe som resulterer i en tøff herdet eksteriørskare. I motsetning dersom du fjerner steker fra kjøleskapet 30 til 60 minutter før du planlegger å begynne grilling, vil du produsere en ferdig biff som er øm og jevnt tilberedt. Hvis romtemperaturen er betydelig høyere enn 70 grader Fahrenheit, la kjøttet sitte ute i mer enn 30 minutter; På samme måte, hvis temperaturen er mye kjøligere enn 70 grader, må du kanskje la kjøttet sitte ute i en full time. Men å forlate kjøtt ved romtemperatur kan det føre til matbåren sykdom, så du bør bruke denne metoden med forsiktighet.
Krydder
Motstå fristelsen til å krysse Porterhouse steker med salt før grilling. Siden salt trekker fuktighet ut av kjøttvev, vil salting av biffene før de plasseres på grillen føre til at vannet samler seg opp på kjøttets overflate, og du kommer til å ende opp med grå, delvis dampet Porterhouse-steker, ikke den høyvarme sarte smaken, tekstur og brunt utseende du er ute etter. Kok biffene først, krydret med salt og pepper umiddelbart før du serverer.
Cooking Times
Pass på at grillen er ekstremt varm ved å la den varme i 10 minutter før du legger til steker. Plasser kjøttet på den varmeste delen av grillen, og koker, uforstyrret i 7 til 10 minutter per side for sjeldent kjøtt eller 8 til 12 minutter for middels sjeldne. Hvis du vil at stekene skal ha kryssluker, må du slå kjøttet 30 grader etter at de første tre til fire minuttene av tilberedningstiden har gått for hver side.
Dømme Doneness
Du kan bruke fingeren eller "poke" -testen for å bestemme hvor mye din Porterhouse-steker er. Poke flere deler av kjøttet med pekefingeren; en sjelden biff vil føles lett å ta på, mens en middels sjeldne biff vil ha litt motstand. En mer pålitelig metode for å dømme doneness er å bruke et kjøtttermometer. Kjøttkjøtt sjeldne vil registrere seg rundt 120 grader Fahrenheit, middels sjeldne rundt 125 grader, og middels 130 til 135 grader. Når stekene når riktig temperatur, fjern dem fra grillen og la dem sitte i 15 minutter. Ikke overskrid de anbefalte temperaturene fordi biffens temperatur kan stige så mye som 10 grader etter tilberedningen. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler at du bruker et kjøtttermometer for å teste innvendig temperatur på biffen din for å sikre at den når en temperatur på minst 145 grader F før du spiser kjøttet.
