Selv om navnet tilsier at det er høyt i fett, inneholder kjernemelk ikke noe smør og er tradisjonelt lite fett. Ifølge California Milk Advisory Board stammer navnet "kjernemelk" fra den opprinnelige metoden for å lage kjernemelk: kjernemelk var melken igjen etter å ha smurt smør. I dag produserer meieriproducenter kjærnemelk fra pasteurisert melk ved å legge til bakterier for å dyrke (gjær) det. Derfor er næringsprofilen sin som vanlig melk.
Kalori og fettinnhold
Kaloriinnholdet i kjernemelk er avhengig av mengden fett melk inneholder. Melkprodusenter bruker vanligvis lavmett (1 prosent) eller redusert fett (2 prosent) melk i produksjon av kjernemelk. Ifølge US Department of Agriculture National Nutrient Database for Standard Reference, inneholder kjernemelk laget av lavmælk melk ca 100 kalorier og 2 g fett per kopp, mens kjærnemelk laget av melk mat inneholder ca. 140 kalorier og 5 g fett.
Kalsium
Ifølge USDA-databasen inneholder lavt fett karneemælk 284 mg kalsium og redusert fett karneemælk inneholder 350 mg kalsium. Fordi begge inneholder mer enn 20 prosent av den daglige verdien for kalsium - et referansebeløp fastsatt av Food and Drug Administration (1000mg for 4 år og eldre) - kjernemelk anses å være høyt i kalsium.
riboflavin
Som vanlig melke er kjernemelk også høy i riboflavin, et B-vitamin som er viktig for å konvertere mat til energi. USDA-databasen viser riboflavininnholdet i lavmektig kjernemelk som 0,4 g mens redusert fett kjernemelk inneholder ca. 0,5 g riboflavin per kopp. Ifølge FDA er daglig verdi for riboflavin 1,7 g.
Protein
Ifølge USDA-databasen inneholder lavmettholdig kjernemelk 8g protein i 1 kopp, samme mengde som finnes i vanlig melk. Redusert fett kjernemelk inneholder imidlertid 10g protein. FDA Daily Value for protein er 50g. Fordi begge typer kjernemelk gir mellom 10 og 19 prosent av den daglige verdien for protein, betraktes det som en god kilde.
En probiotisk mat
Som fermentert melkeprodukt anses kjernemelk som en probiotisk mat, en mat som inneholder levende mikroorganismer som gir helsemessige fordeler. Spise probiotika bidrar til å fylle tarmene med helseproduserende bakterier som kan forbedre immunfunksjonen og redusere diaré, blant annet potensielle helsemessige fordeler, ifølge forskningen som ble publisert i juni 2006 "Journal of Applied Microbiology."
