En T-bone steak er faktisk to steker - en mørtelbiff og en toppløk eller stripe biff - skilt av det store beinet som gir kuttet sitt navn. Det er best å grille, sauteing og broiling, T-bone steker er vanligvis mer øm enn mørbrad, rib-eye eller rund biff. Visse teknikker før matlaging kan gjøre dem enda mer ømme og vannavvannende.
Tørk saltlake med salt
Trinn 1
Pust biffen tørr med papirhåndklær. Spre et jevnt lag av knust, uberørt havsalt på begge sider av biffen.
Steg 2
Legg biffen på en tallerken og dekk løst med plastfolie. La kjøttet hvile, uforstyrret, i kjøleskapet. Planlegg for en times hviletid for hver tomme tykkelse slik at saltet kan denaturere proteinene og bryte ned bindevevet.
Trinn 3
Skyll saltet helt av begge sider av T-benet. Bruk papirhåndklær til å tørke kjøttet og stek etter behov.
marinate
Trinn 1
Hell en kommersiell eller hjemmelaget marinade i en stor plastpose med glidelås. Bland i pureed kiwifruit, som inneholder et enzym som heter actinidin som kan bryte ned bindevevet i kjøtt mens du beholder biffens tekstur. Bruk 1 til 2 ss puré for hver kopp marinade.
Steg 2
Legg T-bone steak i posen. Forsegl det og la kjøttet marinere i kjøleskapet, snu posen sporadisk i minst 24 timer.
Trinn 3
Fjern biffen fra posen. Kast marinaden og kok biffen som ønsket.
Ting du trenger
- T-bone steak, tint
- Tørkepapir
- Uraffinerte havsalt, fint knust
- Tallerken
- Plastfolie
- Skjærefjøl
- Marinade, kommersiell eller hjemmelaget
- Stor zip-top plastpose
- Ripe kiwifrukter, pureed
Tips
- Kulinarisk konsulent Marc Matsumoto anbefaler pureed ananas eller papaya i marinader i stedet for kiwifrukter. Ikke marinér biff for lenge for å unngå å gjøre kjøttet grøtaktig.
advarsler
- Ikke tørk-brine T-bone steak over natten. Ikke bruk marinaden som har kommet i kontakt med rå kjøtt. Hvis du er på et natriumbegrenset kosthold, unngå tørrbrenningsbiff for å holde natriuminntaket under kontroll. Bruk alltid et øyeblikkelig kjøtttermometer for å kontrollere at tilberedte T-bone steker har nådd en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit før du spiser. Fordi forbruker rødt kjøtt kan bidra til kreft og hjertesykdom, begrense deg til to 3-ounce porsjoner av rødt kjøtt per uke, anbefaler Harvard skole for folkehelsen.
