Vannet rundt Hawaii er hjemsted for et oppsiktsvekkende utvalg av fisk, mange av dem er lite kjent andre steder. Et eksempel er monchong. En dypvannsfisk, det er verdsatt av mange restauratører fordi smaken og relativ knapphet gjør at de kan belaste en premium pris. Det bleke kjøttet er rik og mild i smak, utlåner den til ulike matlagingsmetoder.
Om Monchong
Monchong er navnet som brukes i Hawaii for to dyphavs pomfret: sickle pomfret og lustrous pomfret, to nært beslektede arter. Fiskere fra Japan refererer til monchong som "utopi fisk". Monchong bor i dypt vann; De blir vanligvis tatt i dybder på 900 til 1200 fot som en bifangst av tunfiskfiskere. Monchong kan vokse opp til 40 pounds i vekt, med markedseksempler vanligvis gjennomsnittlig 12 pounds eller mer. Kjøttet er blekt med en rosa rosa nyanse, og som makrell eller laks, den er rik på omega-3 fettsyrer.
Grilling og Broiling
Monchong blir vanligvis solgt i stykker, siden den enkelte fisken er relativt stor. Gode fiskemakere kutte filetene i porsjoner av konsistent størrelse og tykkelse, slik at de lagrer jevnt. Monchongens kjøtt er relativt fett, så det kan tåle de høye temperaturene ved grilling og broiling uten å tørke ut. Pensle delene lett med olje og krydse dem, eller bruk en marinade for å gi smaker og olje overflaten. Grill på direkte varme eller brøl porsjonene i fire til fem minutter per side, avhengig av tykkelsen, til kjøttet i midten blir svakt hvitt.
Baking og Pan-Frying
Baking deler av monchong er en annen sunn prepareringsmetode. Ordne filetene i en oppvaskmaskin eller på en platekanne, krydder dem etter behov. Bake dem ved 400 grader F i 12 til 15 minutter, til bare kokt gjennom. Server dem med fruktsalsa eller annen lettsås. For en velsmakende hvis mindre dydig alternativ, støv filéene med krydret mel eller brødsmuler og stek dem i en liten mengde olje. Det rike kjøttet forblir fuktig og delikat inne i det skarpe, gyldne belegget.
Andre matlagingsmetoder
Som andre rike fisk, blir monchong for det meste tilberedt med tørre varmemetoder. Men det er også velsmakende når andre teknikker brukes. Monchong gjør utmerket sashimi, selv om det noen ganger er utsatt for parasitter. Du kan også poke det i buljong, hvitvin eller andre smakfulle væsker, eller prøv å dampe det på asiatisk måte på en seng av aromatiske grønnsaker. Smaken av poached eller dampet monchong er spesielt delikat, som du kan komplimentere med en mild saus eller kontrast med en krydret eller sur.
