Ingenting oppsummerer en gresk ferie som en dag på stranden etterfulgt av souvlaki fra en gatekafé. Du kan enkelt omskape den klassiske souvlaki av ømte marinerte kuber av lam og servere dem i puter med flatt brød med skivede tomater, pickles og tzatziki. Den karakteristiske smaken kommer fra oregano, sitronsaft og lammets lette charring. For å oppnå dette, vil du bruke en veldig varm ovn og tilberede lammet raskt for å opprettholde ømhet og fuktighet.
Trinn 1
Ved hjelp av kokkens kniv og hakkbrettet, kutte lammet i striper og kuber ca. 1 1/2 tommers bredt. Trim av overflødig fett.
Steg 2
I den store bolle blandes oregano, sitronsaft, olivenolje, 2 ts. av salt og? ts. av ferskmalt pepper. Legg til lammet, bland godt med fingrene, dekk med tehåndkleet og la det marinere ved romtemperatur i minst en time.
Trinn 3
Ved å bruke ovnshanskene, plasser du arkpannen i forvarmet ovn.
Trinn 4
Bruk fingrene, tråd lammet på metallspydene. Du må doble over de tynnere stripene. Del lammet jevnt mellom spydene.
Trinn 5
Ved hjelp av ovnshanskene, fjern den varme korkpannen fra ovnen. Plasser spydene i ett lag på arkpannen med plass mellom dem. Du må kanskje lage souvlaki i to satser. Sett pannen tilbake til den varme ovnen.
Trinn 6
Bake souvlaki i ovnen i 12 minutter for middels sjeldne lam. Ved hjelp av ovnshanskene, fjern spydene fra ovnen, sett på den oppvarmede platen, dekk med kluten og la dem hvile. Gjenta trinn 5 og 6 til alle souvlaki er tilberedt. Du bør hvile lammet i minst fem minutter. Ifølge fransk kokk Raymond Blanc er dette avgjørende for at juicen skal kunne distribueres, musklene skal slappe av og lammet være mer ømt.
Trinn 7
Etter at alt lammet har blitt tilberedt og rustet, server det på den oppvarmede platen.
Ting du trenger
- 4 kg. Lam, utbenet og trimmet, skulderen er best
- 2 håndfulle hakkede friske oregano eller 1 ss. av tørket
- Juice av en stor sitron
- ? kopp ekstra jomfru olivenolje
- Salt og ferskt pepper
- Kokkens kniv
- Skjærefjøl
- Stor bolle
- Kjøkkenhåndkle
- Tykk arkpanel
- Ovnhansker
- 12 metall kebabspydre
- Ovn, forvarmet til 500 grader
- Stor tallerken oppvarmet
- Aluminiumsfolie
Tips
- Pass på at ovnen er ren eller det vil røyke ved 500 grader da resten brenner av. Ina Garten, i Food Network's "Barefoot Contessa", anbefaler at du salt ditt lamm så snart du får det hjem fra butikken, og sett det i kjøleskapet til bruk.
advarsler
- Varmt lam kan spytte fett. Beskytt armene dine og hold ansiktet godt tilbake når du flytter arkpannen. Pass på at lammet ditt er friskt. Kast bort hvis det er misfarget eller har en ubehagelig lukt.
