Chuck stek er en smakfull kutte av biff som trenger sakte matlaging for å gjøre det anstendig. Koking i en roosterovn er praktisk fordi den er bærbar. Du kan plugge den i garasjen, for eksempel hvis været er varmt eller ditt kjøkken trangt. Det er også nyttig hvis du trenger din konvensjonelle ovn for andre matvarer som må tilberedes samtidig. Roasterovner har en fordel over tregkokere - en termostat som lar deg velge matlagingstemperaturen.
Trinn 1
Forvarm rosterovnen ved 300 grader F i 15 minutter med lokket på. I mellomtiden klapp roastet tørt, gni halvparten av oljen over overflaten og krydret med salt og pepper. Pensel innsiden av stekeovnen med den gjenværende oljen. Legg steke i roasteren og brun mens du forbereder grønnsakene. Vri steke over for å brune den andre siden etter 4 eller 5 minutter.
Steg 2
Forbered grønnsakene. Fjern steken fra roasteren, spred løkene på bunnen av roasteren. Nestle gulrøtter og selleri i løkene for å lage en seng for steke. Legg laurbærbladet på løkene og bytt stekepannen. Hell oksekjøttens buljong eller øl rundt steke. Legg lokket på stekeovnen og pass på at den passer godt.
Trinn 3
Kok steke ved 300 grader F i 15 til 30 minutter per pund, avhengig av om du vil ha sjeldne, middels eller godt utførte biff. Kok i 3 til 4 timer totalt for en godt ferdig steke; kjøttet skal falle fra hverandre når det er gjort. Bruk et øyeblikkelig termometer for å sjekke om du har det. For sjeldne kjøttkoker du biffen til 140 grader, for middels 160 grader og for godt gjort 170 grader.
Trinn 4
Fjern stekepannen til en serveringsfat. Dekk med folie og la den sitte mens du gjør sausen. Steg panjuicene inn i en målerkopp og legg dem tilbake i roasteren. Vri varmen opp til 450 grader. Bland 1 ss. av mel per kopp pan juice med nok vann for å lage en tynn slurry uten klumper. Pisk melsmelkjøttet i pannekjøttet og rør så til sausen begynner å bli tykkere. Slå av varmen og hell ut sausen, bruk ovnsmusser for å beskytte hendene.
Ting du trenger
- 2 ss. oliven olje
- Pensel for oljen
- 6- til 8-lb. biff chuck stek
- 1 ss. salt
- 2 ts. pepper
- Tenger
- 1 eller 2 løk, hakket
- 2 gulrøtter, skrelles og kuttes i strimler
- 2 selleri stilker
- 1 løvblad
- 1 kopp kjøttboks, øl eller vann
- Øyeblikkelig termometer
- Servering av tallerken
- Aluminiumsfolie
- Strainer og målekopp
- Visp
- 1 ss. mel per kopp pan juice
- Grytekluter
Tips
- Bruk matlagingsinnsatsen; Ikke legg ingrediensene direkte inn i roasteren. Legg til åtte poteter rundt grillen, hvis du vil ha dem tilberedt i pannepressen.
advarsler
- Stekeovnen blir varm til berøring; Bruk alltid ovnmitts. Hver gang du tar lokket av, mister roasteren varme, så prøv å ikke åpne lokket før steken er nesten ferdig. Begynn å sjekke temperaturen etter 2 1/2 timer til 3 timer, avhengig av ønsket doneness. Chuckrost tilberedt til middels kan være tøft. Sjeldne chuckroast eller meget godt gjort chuckrost viser seg bedre.
