Trenden til å nevne svinekoteletter etter biffsteker kan føre til mindre forvirring på slakterens teller. Men ingenting har endret seg når det gjelder å forberede dem på kjøkkenbordet. En ribeyehakk, for eksempel, er bare en grunnfisk svinekotelett med et mer avansert navn. Uansett hvilken matlagingsmetode du velger for disse ømmehakkene, sørg alltid for at svinekjøttet har nådd en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit og hviler i tre minutter før du serverer.
Pan-håndtert svinekjøtt
Den grunnleggende saute metoden for ribeyes er å lage krydret koteletter i en tungbunnet, oljert skillet satt til middels høy varme. Flytt ribeyene rundt pannen, snu dem minst en gang mens de lagker mat. Svinekjøttet bør ta omtrent tre minutter per side. Hvis du bruker den samme pannen til å saute andre ingredienser til toppen av ribeyene, for eksempel vinfiltrede sopp eller brune pærer, hold svinekjøttet varmt og saftig under teltfolie mens du lagrer topping.
I ros av Braise
Braising gjør det i hovedsak mulig å lage svinekoteletter i sin egen saus, og smelte dem med smak og fuktighet. Begynn med å snu ribeyes i en oppvarmet, oljert panne. Når begge sider har kokt ca fire minutter per side, fjern koteletter og det meste av det ekstra fettet fra pannen. Legg ca 1 kopp kokevæske, som øl, vin, kyllinglager eller cider, til pannen. Plasser koteletter i væsken og smør dem dekket i ytterligere fem minutter eller så. For å konvertere kokevæsken til saus, hold koteletterne varm på en tallerken mens du koke væsken over middels varme til den reduseres med halvparten.
Gutsy Grilling
Før du griller ribeyes, injiser dem med smak og smør dem ved å marinere dem over natten. Bruk ca 1 kopp væske for hver fire koteletter. Eksperimenter med en blanding av væsker, som olivenolje og rødvineddik, eller fruktjuicer, peanøtolje og soyasaus. Legg til komplementære urter og krydder. Når kull- eller gassgrillet er klart, sir du svinekoteletter på begge sider over direkte varme, og flytt dem deretter til det kulere stedet på grillen. Kok ribeyene dekket i minst tre ekstra minutter per side.
Crispy Chops
Bakte svinekoteletter går av til en smakfull start hvis du breder og sear dem først. En grunnleggende breadingsteknikk innebærer melking av koteletter, dipping dem i bankede egg, og drenking dem i en bolle med brødsmuler blandet med tørkede urter og parmesanost. Etter å ha kuttet koteletter i en skillet over middels høy varme i to minutter per side, sett koteletterne i en ovn forvarmet til 425 grader Fahrenheit. Koteletter vil bli sprø og fullstendig tilberedt på ca 20 minutter.
